Vegan pho met tofu, champignons en rijstnoedel sticks

Name: Vegan pho met tofu, champignons en rijstnoedel sticks
Total time: 30 min
Yield: 2
Ingredients: 1 ui; 1 knoflookteen; 100 gr tofu; 2 EL Olijfolie Extra Vierge; 1 EL gember; 80 gr gemengde champignons; 1 wortel; 1 groene chilipeper; 1 EL rijstazijn; 2 EL gistvlokken; 3 EL Sojasaus; 1 limoen; 2 TL kokosbloesemsuiker; 500 ml Groentebouillon Rijstkruidenmix; 1 handvol munt; Zout; Zwarte Kampot Peper; 100 gr Rijstnoedels Sticks; 1 TL Sesamzaad

Zelfs als je Pho of Phở niet kunt uitspreken, is de soep uit de Vietnamese keuken een absolute must om (minstens één keer) zelf gekookt te hebben! Deze gebruikt helemaal geen runderbouillon, is veganistisch met krokante tofu, champignons, verse kruiden en de Reishunger rijstnoedel sticks!

Lenaliciously

Naar de stappen

Ingrediënten

porties

1 ui

1 knoflookteen

100 gr tofu

2 EL Olijfolie Extra Vierge

Griekse olijfolie van de eerste kwaliteitsklasse

op aanbieding

1 EL gember

80 gr gemengde champignons

1 wortel

1 groene chilipeper

1 EL rijstazijn

2 EL gistvlokken

3 EL Sojasaus

Sojasaus voor het kruiden van sushi

1 limoen

2 TL kokosbloesemsuiker

500 ml Groentebouillon Rijstkruidenmix

Biologische groentebouillon voor rijst, risotto & co.

1 handvol munt

Zout

Zwarte Kampot Peper

100 gr Rijstnoedels Sticks

Perfect voor Aziatische wokgerechten

1 TL Sesamzaad

Geroosterd sesamzaad voor de verfijning van sushi en meer

Voorbereiding

Stap 01

Snijd de tofu in reepjes en bak ze in een verwarmde pan met 1 eetlepel olijfolie krokant. Leg de tofu aan de kant.

Stap 02

Was de ui, knoflook, gember, wortel, champignons, chilipeper en munt en snijd in fijne blokjes/reepjes.
Meng de rijstazijn met gistvlokken, sojasaus, kokosbloesemsuiker en groentebouillon en zet deze apart.

Stap 03

Verhit een pan met olie en fruit de ui en knoflook tot ze glazig zijn. Voeg de wortels, gember en champignons toe en sauteer gedurende 1-2 minuten. Giet het groentebouillonmengsel erbij en laat op lage temperatuur 25-30 minuten sudderen. Breng op smaak met chilipeper, zout en peper.

Stap 04

Bereid de rijstnoedels volgens de aanwijzingen op de verpakking en houd ze warm. Serveer de pho met verse munt, chili, tofu, rijstnoedel sticks en witte sesamzaadjes.

Ready