Thai groentesalade met cashew-kurkuma dressing to go

Name: Thai groentesalade met cashew-kurkuma dressing to go
Total time: 30 min
Yield: 2
Ingredients: 100 gr Rijstnoedels Vermicelli; 1 Wortel; 1/2 Rode paprika; 1 Bosuitje; 1 tl Citroensap; 30 gr Biologische Cashewnoten; 1 tl Kurkuma; Chilivlokken; Zout; Zwarte Kampot Peper

Thai groentesalade ontmoet ook romige en heldere cashew-kurkuma dressing. Deze lunchbox zal elke collega/schoolgenoot jaloers maken! De salade kan zowel lauwwarm als koud worden gegeten, net zoals je het liefst van je lunch geniet!

Lenaliciously

Naar de stappen

Ingrediënten

porties

100 gr Rijstnoedels Vermicelli

Perfect voor Aziatische wokgerechten

1 Wortel

0.5 Rode paprika

1 Bosuitje

Cashew-kurkuma dressing

1 tl Citroensap

30 gr Biologische Cashewnoten

Hele geroosterde cashewnoten

1 tl Kurkuma

Chilivlokken

Milde chilivlokken van biologische topkwaliteit

Zout

Zwarte Kampot Peper

Voorbereiding

Stap 01

Bereid de rijstnoedels Vermicelli volgens de aanwijzingen op de verpakking. Was ondertussen de wortel, het bosuitje en de paprika. Schil de wortel en snijd hem in dunne staafjes. Snijd het bosuitje in fijne ringen.

Stap 02

Doe de cashewnoten in een pot en laat ze 30 minuten weken in warm water. Giet ongeveer de helft van het weekwater af en pureer vervolgens met citroensap, kurkuma en chilivlokken tot een zeer fijne en romige puree. Breng op smaak met zout en peper.

Stap 03

Meng de Thai groentesalade met de cashew-kurkuma dressing terwijl het nog lauwwarm is of verdeel het er later over.

Ready