Recepten Rode zoete aardappel curry (vegan)

45 min.

Eenvoudig

Vegetarisch

Rode zoete aardappel curry (vegan)

Name: Rode zoete aardappel curry (vegan)
Total time: 45 min
Yield: 4
Ingredients: 250 gr Jasmijnrijst; 500 ml Water; Zout; 1 Ui, fijn gehakt; 2 Knoflooktenen, fijn gehakt; 5 cm Gember, fijn gehakt; Olie om te bakken; 200 gr Wortelen, geschild en in stukjes gesneden; 200 gr Zoete aardappelen, geschild en in stukjes gesneden; 1/2 el Rode Thai Curry Kruidenpasta; 2 el Tomatenpuree; 200 ml Groentebouillon Rijstkruidenmix; 400 ml Biologische Kokosmelk; 250 ml Gezeefde tomaten; 2 tl Curry Kruidenmix; 2 el Ahornsiroop; Kikkererwten, gekookt; Champignons; Specerijen; Olie om te bakken

Romige zoete aardappel curry met krokante kikkererwten en gebakken champignons als topping. Bereid met de rode currypasta van Reishunger! Ook lekker als meal-prep samen met rijst!

byanjushka

Naar de stappen

Ingrediënten

porties

Bijgerecht

250 gr Jasmijnrijst

Thai Hom Mali geurige rijst uit Thailand, Roi Et

op aanbieding

500 ml Water

Zout

Rode zoete aardappel curry

1 Ui, fijn gehakt

2 Knoflooktenen, fijn gehakt

5 cm Gember, fijn gehakt

Olie om te bakken

200 gr Wortelen, geschild en in stukjes gesneden

200 gr Zoete aardappelen, geschild en in stukjes gesneden

0.5 el Rode Thai Curry Kruidenpasta

Volgens origineel Thais recept

2 el Tomatenpuree

200 ml Groentebouillon Rijstkruidenmix

Biologische groentebouillon voor rijst, risotto & co.

400 ml Biologische Kokosmelk

Extra romig met 50% kokosnootgehalte

250 ml Gezeefde tomaten

2 tl Curry Kruidenmix

2 el Ahornsiroop

Topping (optioneel)

Kikkererwten, gekookt

Champignons

Specerijen

Olie om te bakken

Voorbereiding

Stap 01

Voorgeselecteerde soort: Biologische Jasmijnrijst

Kookpot

Rijstkoker

Magnetron

Stoomkoker

Bereiding in de Kookpot:

Was de rijst. Bedek de rijst met koud water. Was de rijst met je handen en maak cirkelvormige bewegingen. Het overtollige zetmeel zal het water troebel maken. Giet nu het water af en herhaal dit proces tot het water helder blijft. Doe de rijst in een kookpot.
Giet het water erbij en voeg zout naar eigen smaak toe.
Laat de rijst 10 minuten weken.
Zet het vuur op de hoogste stand.
Zodra het water kookt, zet het fornuis op een matig vuur en laat de rijst met gesloten deksel ongeveer 20 minuten sudderen tot het water helemaal is opgenomen.
Voeg naar eigen wens een klontje boter toe.

Bereiding in de Rijstkoker:

Was de rijst. Bedek de rijst met koud water. Was de rijst met je handen en maak cirkelvormige bewegingen. Het overtollige zetmeel zal het water troebel maken. Giet nu het water af en herhaal dit proces tot het water helder blijft. Doe de rijst in de binnenpan van de rijstkoker.
Giet het water erbij en voeg zout naar eigen smaak toe.
Sluit het deksel en start het kookproces in de modus »WHITE«.
Zodra de rijstkoker naar de warmhoudstand overschakelt, is de rijst klaar.
Voeg naar eigen wens een klontje boter toe.

Bereiding in de Magnetron rijstkoker:

Was de rijst. Bedek de rijst met koud water. Was de rijst met je handen en maak cirkelvormige bewegingen. Het overtollige zetmeel zal het water troebel maken. Giet nu het water af en herhaal dit proces tot het water helder blijft.
Doe de rijst in de magnetron rijstkoker.
Giet het water erbij en voeg zout naar eigen smaak toe.
Sluit het deksel en zet op de hoogste stand (600-800 watt) gedurende 11 minuten in de magnetron.
Voeg naar eigen wens een klontje boter toe.

Bereiding in de Stoomkoker:

Doe de rijst in een kookpot.
Was de rijst. Bedek de rijst met koud water. Was de rijst met je handen en maak cirkelvormige bewegingen. Het overtollige zetmeel zal het water troebel maken. Giet nu het water af en herhaal dit proces tot het water helder blijft.
Giet het water erbij en voeg 1,5 theelepels zout toe.
Zet het vuur op de hoogste stand en breng de rijst aan de kook.
Kook de rijst 5 minuten onder herhaaldelijk roeren.
Haal de rijst van het vuur en giet het water af.
Bedek de bamboe stoommand met een katoenen doek en leg er de rijst op.
Prik met een eetstokje of een vork gaatjes in het mengsel, zodat de stoom kan ontsnappen.
Sluit de bamboe mand met het manddeksel. Bedek de bodem van een pan of kookpot met ongeveer 1 cm water en zet er het bamboemandje in.
Laat de rijst op een laag tot matig vuur ongeveer 20 minuten stomen. Tussendoor water navullen, zodat de stoommand voortdurend in ca. 1 cm water staat.
Neem de rijst uit de mand en voeg naar eigen wens een klontje boter toe.

Stap 02

Fruit de ui, knoflook en gember in een beetje olie. Voeg wortelen en zoete aardappelen toe en bak ze 3 minuten. Voeg de rode currypasta en tomatenpuree toe en roerbak nog 3-4 minuten.

Stap 03

Blus af met groentebouillon, kokosmelk en gezeefde tomaten en breng op smaak met currykruiden en ahornsiroop. Laat het 30 minuten sudderen, zodat de smaken zich kunnen ontwikkelen.

Stap 04

Pureer vervolgens fijn in een blender of met een staafmixer. Serveer met krokante gebakken kikkererwten en champignons en rijst.
Guten Reishunger!

Ready