Recepten Vegan Panang Curry met Cashew - Basmati Rijst

25 min.

Normaal

Glutenvrij

Vegan Panang Curry met Cashew - Basmati Rijst

Name: Vegan Panang Curry met Cashew - Basmati Rijst
Total time: 25 min
Yield: 2
Ingredients: 1 tl Olijfolie Extra Vierge; 1 Ui; 1 Zoete aardappel; 2 Wortelen; 1 el Panang Thai Curry Kruidenpasta; 1 tl Gember; 150 gr Biologische Kikkererwten; 80 gr Struikbonen, gekookt; 400 ml Biologische Kokosmelk; 1 Limoen; 1 tl Zout; 1 tl Zwarte Kampot Peper; 100 gr Basmati Rijst; 30 gr Biologische Cashewnoten; 1 Limoen; 1 tl Zout

Naast zoete aardappelen mogen kikkererwten, gember, wortelen en bonen niet ontbreken in deze panang curry. De combinatie en de cashew-basmati rijst maken het tot een ware smaakbelevenis!

Lenaliciously

Naar de stappen

Ingrediënten

porties

1 tl Olijfolie Extra Vierge

1 Ui

1 Zoete aardappel

2 Wortelen

1 el Panang Thai Curry Kruidenpasta

Volgens een origineel Thais recept

1 tl Gember

150 gr Biologische Kikkererwten

Grote biologische kikkererwten uit Turkije

80 gr Struikbonen, gekookt

400 ml Biologische Kokosmelk

Extra romig met 50% kokosnootgehalte

1 Limoen

1 tl Zout

1 tl Zwarte Kampot Peper

Cashew-Basmati rijst

100 gr Basmati Rijst

Basmati Pusa 1121 uit India, Himalaya

30 gr Biologische Cashewnoten

Hele geroosterde cashewnoten

1 Limoen

1 tl Zout

Voorbereiding

Stap 01

Voorgeselecteerde soort: Basmati Rijst , Biologische Kikkererwten

Kookpot

Rijstkoker

Magnetron

Stoomkoker

Bereiding in de Kookpot:

Was de rijst. Bedek de rijst met koud water. Was de rijst met je handen en maak cirkelvormige bewegingen. Het overtollige zetmeel zal het water troebel maken. Giet nu het water af en herhaal dit proces tot het water helder blijft.
Doe de rijst in een kookpot.
Giet het water erbij en voeg zout naar eigen smaak toe.
Laat de rijst 10 minuten weken.
Zet het vuur op de hoogste stand en breng de rijst aan de kook.
Zodra het water kookt, zet je het fornuis op een matig vuur en laat je de rijst met gesloten deksel ongeveer 15 minuten sudderen tot het water volledig is opgenomen.
Voeg naar eigen wens een klontje boter toe.

Bereiding in de Rijstkoker:

Was de rijst. Bedek de rijst met koud water. Was de rijst met je handen en maak cirkelvormige bewegingen. Het overtollige zetmeel zal het water troebel maken. Giet nu het water af en herhaal dit proces tot het water helder blijft. Doe dan de rijst in de binnenpan.
Doe de rijst in de rijstkoker.
Giet het water erbij en voeg zout naar eigen smaak toe.
Sluit het deksel en start het kookproces in de modus »WHITE«.
Zodra de rijstkoker overschakelt naar de warmhoudstand, is de rijst klaar.
Voeg naar eigen wens een klontje boter toe.

Bereiding in de Magnetron rijstkoker:

Was de rijst. Bedek de rijst met koud water. Was de rijst met je handen en maak cirkelvormige bewegingen. Het overtollige zetmeel zal het water troebel maken. Giet nu het water af en herhaal dit proces tot het water helder blijft.
Doe de rijst in de magnetron rijstkoker.
Giet het water erbij en voeg zout naar eigen smaak toe.
Doe het deksel erop en zet de magnetron op de hoogste stand (600-800 watt) gedurende 11 minuten.
Voeg naar eigen wens een klontje boter toe.

Bereiding in de Stoomkoker:

Was de rijst. Bedek de rijst met koud water. Was de rijst met je handen en maak cirkelvormige bewegingen. Het overtollige zetmeel zal het water troebel maken. Giet nu het water af en herhaal dit proces tot het water helder blijft.
Bedek de bamboe stoommand met een katoenen doek en leg er de rijst op.
Prik met een eetstokje of een vork gaatjes in het mengsel, zodat de stoom kan ontsnappen.
Sluit de bamboe mand met het manddeksel. Bedek de bodem van een pan of kookpot met ongeveer 1 cm water en zet er het bamboemandje in.
Laat ongeveer 20 minuten stomen op een laag tot matig vuur. Tussendoor water navullen, zodat de stoommand voortdurend in ca. 1 cm water staat.
Neem de rijst uit de mand en voeg naar eigen wens een klontje boter toe.

Kookpot

Bereiding in de Kookpot:

Spoel de kikkererwten in koud water.
Laat het ongeveer 12 uur weken in veel water. Enerzijds worden de harde kikkererwten hierdoor zachter en zwellen ze op, waardoor ze sneller gaar zijn, en anderzijds, zijn ze dan beter verteerbaar.
Gooi het water waarin de kikkererwten geweekt waren weg.
Doe de kikkererwten in een kookpot.
Voeg water toe.
Zet de kookpot op de hoogste warmtestand en breng de kikkererwten aan de kook.
Zodra het water kookt, zet je de kookpot op de laagste stand en laat je de kikkererwten ongeveer 90 minuten sudderen met het deksel dicht en ruim water.
Controleer de consistentie tussendoor.
Voeg pas zout toe na het koken.

Stap 02

Meng de gekookte basmati rijst met de gehakte cashewnoten, limoensap en zout. Snijd de ui, zoete aardappel en wortel in ongeveer gelijke blokjes.

Stap 03

Verhit vervolgens een pan met olijfolie en fruit de ui tot hij glazig is. Roer de Reishunger Panang Kruidenpasta en gember erdoor. Roer de rest van de groenten erdoor en fruit 5-8 minuten.

Stap 04

Blus af met kokosmelk en water. Laat op lage temperatuur 12-15 minuten sudderen tot de zoete aardappel gaar is. Meng op het einde de kikkererwten en bonen erdoor.

Stap 05

Breng op smaak met zout, peper en limoensap. Geniet van de curry met de cashew-basmati rijst, verse bosuitjes, witte sesamzaadjes en chilivlokken.
Guten Reishunger!

Ready