Pompoencurry met volkoren biologische basmati rijst

Name: Pompoencurry met volkoren biologische basmati rijst
Total time: 45 min
Yield: 4
Ingredients: 200gr Volkoren Biologische Basmati Rijst; 250ml Biologische Kokosmelk; 200gr Kip; 700gr Butternut pompoen; 200gr Paddenstoelen; 150gr Courgette; 1 rode paprika; 1 Knoflookteen; 1 Ui; 70gr Pinda's; 1 tl Rode Thai Curry Kruidenpasta; Zout; Zwarte Kampot Peper

Ben je klaar voor pompoen? Als het pompoenseizoen begint, kan ik bijna elke dag pompoen eten. Er zijn zoveel variaties op ... risotto, pasta, quiche, salade, brood, als bijgerecht ... maar wat dacht je van een pompoencurry?! Deze curry is niet moeilijk te bereiden en smaakt heerlijk - vooral met de biologisch volkoren basmati rijst van Reishunger. Ik heb het recept met kip gemaakt, maar je kunt het ook zonder vlees maken of met tofu, in welk geval het ook vegan zou zijn.

Lara

Naar de stappen

Ingrediënten

porties

200gr Volkoren Biologische Basmati Rijst

Volkoren bio-Super Basmati uit de Himalaya, India

250ml Biologische Kokosmelk

Extra romig met 50% kokosnootgehalte

200gr Kip

700gr Butternut pompoen

200gr Paddenstoelen

150gr Courgette

1 rode paprika

1 Knoflookteen

1 Ui

70gr Pinda's

1 tl Rode Thai Curry Kruidenpasta

Volgens origineel Thais recept

Zout

Zwarte Kampot Peper

Voorbereiding

Stap 01

Voorgeselecteerde soort: Basmati Rijst

Kookpot

Rijstkoker

Bereiding in de Kookpot:

Doe de rijst in een kookpot.
Was de rijst twee keer om onzuiverheden, die je bij een natuurproduct niet kan uitsluiten, te verwijderen.
Giet het water erbij en voeg zout naar eigen smaak toe.
Laat de rijst 10 minuten weken.
Zet het vuur op de hoogste stand en breng de rijst aan de kook.
Zodra het water kookt, zet het fornuis op een matig vuur en laat de rijst met deksel ongeveer 30 minuten sudderen tot het water volledig is opgenomen.
Voeg naar eigen wens een klontje boter toe.

Bereiding in de Rijstkoker:

Doe de rijst in de binnenpan.
Was de rijst twee keer om onzuiverheden, die je bij een natuurproduct niet kan uitsluiten, te verwijderen.
Giet er water bij.
Sluit het deksel en start het kookproces in de modus »volkoren« of door over te schakelen naar »cook«.
Zodra de rijstkoker naar de warmhoudstand overschakelt, is de rijst klaar.
Voeg naar eigen wens een klontje boter toe.

Stap 02

Snijd de pompoen in kleine blokjes van 1cm en stoom ze met een beetje olie voor 20 minuten. Snijd de kip in dunne reepjes en bak die met een beetje olie en ½ tl van de rode currypasta in een extra pan. Zet alles opzij.

Stap 03

Snijd de groenten fijn en fruit ze met de overgebleven currypasta gedurende 10 minuten in de pan met de kip. Voeg de pompoen toe, giet de kokosmelk erbij en laat nog 10 minuten sudderen. Voeg het vlees toe en bestrooi het gerecht met geroosterde pinda’s en koriander voor het serveren.
Guten Reishunger!

Ready