Recepten Sushi in herfstkleuren

90 min.

Uitdagend

Sushi in herfstkleuren

Name: Sushi in herfstkleuren
Total time: 90 min
Yield: 2
Ingredients: 150gr Sushi Rijst; 2 el Rijstazijn; 1 el Suiker; 1 tl Zout; 4 Nori Zeewiervellen; 100 gr Poempoen, bijvoorbeeld hokkaido; 1 kleine zoete aardappel; 1 Wortel; 0.25 Komkommer; 1 Bosuitje; 4 gedroogde tomaten; 0.25 Avocado; 2 el (zwarte) sesam; 100 gr Garnalen; 0.5 tl Sriracha chilisaus; 4 tl Roomkaas; Olie; Zwarte Kampot Peper; Zout; Verse chilipeper; Sojasaus; Wasabi; Gember

Inside-Out sushi met avocado en zalm is zeker een van mijn favorieten op het sushi-menu. Maar de herfst is een uitnodiging om iets nieuws te proberen en ingrediënten zoals pompoen te gebruiken. Het resultaat is een kleurrijke variatie aan sushi met herfstige ingrediënten die je gewoonlijk niet op het menu in een sushi-restaurant aantreft.

Lara

Naar de stappen

Ingrediënten

porties

Sushi rijst

150gr Sushi Rijst

Selenio uit Italië

2 el Rijstazijn

Azijn voor de verfijning van sushi rijst

1 el Suiker

1 tl Zout

4 Nori Zeewiervellen

Maki zeewiervellen | Nori vellen voor maki sushi

Groenten

100 gr Poempoen, bijvoorbeeld hokkaido

1 kleine zoete aardappel

1 Wortel

0,25 Komkommer

1 Bosuitje

4 gedroogde tomaten

0,25 Avocado

2 el (zwarte) sesam

Spicy Garnalen Créme

100 gr Garnalen

0,5 tl Sriracha chilisaus

4 tl Roomkaas

Specerijen

Olie

Zwarte Kampot Peper

Zout

Verse chilipeper

Sojasaus

Wasabi

Gember

Ingelegde gember voor echt sushigenot

Voorbereiding

Stap 01

Voorgeselecteerde soort: Sushi Rijst

Kookpot

Rijstkoker

Magnetron

Bereiding in de Kookpot:

Doe de rijst in een kookpot.
Was de rijst twee keer in de kookpot om overtollig zetmeel te verwijderen.
Voeg water toe.
Laat de rijst 10 minuten weken.
Zet het vuur op de hoogste stand en breng de rijst aan de kook.
Zodra het water kookt, zet je het fornuis op een matig vuur en laat je de rijst met gesloten deksel ongeveer 20 minuten sudderen tot het water verdampt is.
5 minuten laten rusten.
Meng 1,5 el rijstazijn met ½ el suiker en ½ tl zout.
Doe de rijst in een kom (bij voorkeur een hangiri) en laat het rijstazijnmengsel trekken.

Bereiding in de Rijstkoker:

Doe de rijst in de rijstkoker.
Haal de binnenpan uit de rijstkoker en was de rijst twee keer in de binnenpan om overtollig zetmeel te verwijderen. Giet het water af.
Giet het water erbij en voeg zout naar eigen smaak toe.
Sluit het deksel en start het kookproces in de modus »SUSHI«.
Zodra de rijstkoker naar de warmhoudstand overschakelt, is de rijst klaar.

Bereiding in de Magnetron rijstkoker:

Was de rijst twee keer om het overtollig zetmeel te verwijderen.
Doe de rijst in de magnetron rijstkoker.
Giet het water erbij en voeg zout naar eigen smaak toe.
Doe het deksel erop en zet de magnetron op de hoogste stand (600-800 watt) gedurende 11 minuten.
Voeg naar eigen wens een klontje boter toe.

Stap 02

Hol de pompoen uit, schil en snijd in fijne partjes. Schil de zoete aardappel en snijd hem in dunne staafjes. Leg beide ingrediënten op een bakplaat, besprenkel met een beetje olie en plaats 15 minuten in de oven op 200°.

Stap 03

Om de pikante garnalencrème te bereiden, neem je de garnalen en bak je ze in een pan met een beetje olie, zout en peper. Als de garnalen zijn afgekoeld, snijd je ze in fijne stukjes en meng je ze met 4 theelepels roomkaas en chilisaus. Afhankelijk van jouw eigen voorkeur, kun je wat verse chilipeper fijnhakken en erdoor mengen.

Stap 04

Snijd de overige groenten in fijne reepjes.

Stap 05

Voor de maki: leg het zeewiervel op het met huishoudfolie bedekte sushimatje en bedek het dun en gelijkmatig met rijst. Verdeel de garnalencrème over het onderste derde deel. Top met bosuitjes, zoete aardappel en gedroogde tomaten. Rol nu stukje voor stukje op met behulp van het matje. Maak 2 van deze rollen klaar.

Stap 06

Voor de inside-outs: leg het zeewiervel op het met huishoudfolie bedekte sushimatje en bedek het met rijst. Bestrooi de rijst met sesamzaadjes en draai het zeewiervel voorzichtig om. (De rijstkant ligt nu op de huishoudfolie). Beleg het onderste derde deel van het zeewiervel met pompoen, komkommer, avocado en gedroogde tomaten. Oprollen met behulp van de mat. Maar hier 2 rollen van.

Stap 07

Snijd alle 4 de rolletjes in gelijke stukken en serveer met wasabi, gember en sojasaus.
Guten Reishunger!

Ready