Saffraan

Dacht je dat echte vanille de duurste specerij in je keuken was? Daarmee laat je onze saffraandraden alleen maar fijntjes lachen. Saffraan is namelijk een van de duurste specerijen ter wereld.

Daarom is saffraan zo waardevol

Om 1 gr van de stamperdraden te oogsten, zijn 150 bloemen van de saffraanplant nodig. De bloemenstempels worden bij ochtendschemering met de hand geoogst en zachtjes gedroogd. Dit zorgt voor een bijzonder hoog gehalte aan »safranal«, de natuurlijke aromatische stof van saffraan, en »crocine«, de natuurlijke kleurstof van saffraan. De oogst is dus zeer arbeidsintensief en weinig rendabel, wat het kostbare karakter van saffraan verklaart. De crocine geeft saffraan zijn heldere kleur!

De teelt is wegens de bijzondere omstandigheden slechts in enkele landen mogelijk. Onze saffraan is afkomstig uit teelt met de hand uit Iran. De oogst is dus zeer arbeidsintensief en levert weinig op, wat de kostbaarheid van saffraan verklaart.

Bijzonder hoge kwaliteit

De kwaliteitsverschillen van saffraan zijn zo groot dat er nu een ISO-norm voor saffraan bestaat. Natuurlijk is onze saffraan van topkwaliteit en met zijn »crocine-waarde« van 230-250 behoort hij tot één van de beste binnen de ISO 3632 categorie 1.

ISO-norm is de afkorting voor normen die zijn ontwikkeld door de Internationale Organisatie voor Standaardisatie. De ISO-norm voor saffraan bestaat uit vier gerangschikte categorieën die worden gemeten aan de hand van de crocine-waarde. Het hoogste kwaliteitsniveau begint bij een crocine-waarde van 190, dus onze saffraan ligt ruim boven de minimumwaarde met een waarde van 230 tot 250.

Veel vervalsingen

Saffraan is één van de kostbaarste kruiden ter wereld en daarom ook populair bij vervalsers. In poedervorm wordt kurkuma vaak gemengd met saffraan of volledig vervangen door saffraan. Kurkuma behoort tot de gemberfamilie en wordt vaak gebruikt als gele kleurstof.

Als een vervalsing voor de saffraandraden krijg je deels chilidraden of gedroogde blaadjes saffloer (verfdistel). Als je in de ingrediëntenlijst de E-nummer 102 terugvindt, is het »tartrazine«, een kleurstof die als kunstmatige saffraan wordt gebruikt.

Smaak en gebruik

Saffraan is zeer begeerd in de internationale keuken vanwege het karakteristieke intense aroma. Maar hoe smaakt saffraan? Saffraan heeft een aromatische en licht bittere smaak. Zo wordt saffraan vaak gebruikt voor Spaanse paella, maar ook voor Italiaanse risotto of voor Iraanse sadri rijst. Saffraan is geschikt voor het verfijnen van veel recepten, waaronder Perzische polo, gekruide rijst of zelfs rijstepap. Zelfs zeer kleine hoeveelheden van het kruid zijn voldoende om zijn speciale smaak te proeven.

Je kunt de draden ook als poeder gebruiken. Verpulver de draden en maak je eigen saffraanpoeder. Op deze manier kun je bijvoorbeeld gemakkelijk je eigen saffraanzout mengen!