Carrot-Coconut Breakfast Bowl

Name: Carrot-Coconut Breakfast Bowl
Total time: 20 min
Yield: 3
Ingredients: 50g Weiße Bio Quinoa; 50g Rote Bio Quinoa; 200ml Bio Kokosmilch; 200g fein geraspelte Möhren; 200g Ananas, in kleine Stücke gehackt (+etwas mehr fürs Topping); 75g dunkle Rosinen ungesüßt, alternativ, gehackte Medjool Datteln; 50 ml ungesüßte Sojamilch (alternativ, andere Nuss- oder Pflanzenmilch nach Wahl); 40g Kokosraspeln, in einer Pfanne ohne Fett gold-gelb geröstet (+etwas mehr fürs Topping); 40g Kakao Nibs; 4 EL geröstete und gehackte Pekannüsse (+etwas mehr fürs Topping); 4 EL Kokosblütensirup oder Ahornsirup; 1 EL frisch gepresster Zitronensaft; 1 TL frisch geriebener Ingwer; 1 TL Ceylon Zimt; 0.5 TL gem. Vanille oder Mark einer Vanilleschote; Prise frisch geriebene Muskatnuss; Prise Salz; 1 Handvoll frische Minze, gehackt (optional)

Du hast Lust etwas Neues auszuprobieren? Dann ist dieses Rezept als Frühstück oder Zwischenmahlzeit perfekt für Dich. Eine Schale voller Powerfoods mit Vitaminen, Eiweiß und gut verwertbaren Kohlenhydraten! Der etwas andere „Möhren-Kokos-Kuchen“ der einem ordentlich Boost gibt und dabei vegan unterwegs ist????

Magdas CrossKitchen

zur Autorenseite

Zu den Schritten

Zutaten

Portionen

Für die Bowl:

50g Weiße Bio Quinoa

Weiße Bio-Quinoa aus Bolivien

50g Rote Bio Quinoa

Rote Bio-Quinoa aus Peru

200ml Bio Kokosmilch

Extra cremig mit 50% Kokosnussanteil

im Angebot

200g fein geraspelte Möhren

200g Ananas, in kleine Stücke gehackt (+etwas mehr fürs Topping)

75g dunkle Rosinen ungesüßt, alternativ, gehackte Medjool Datteln

50 ml ungesüßte Sojamilch (alternativ, andere Nuss- oder Pflanzenmilch nach Wahl)

40g Kokosraspeln, in einer Pfanne ohne Fett gold-gelb geröstet (+etwas mehr fürs Topping)

40g Kakao Nibs

4 EL geröstete und gehackte Pekannüsse (+etwas mehr fürs Topping)

Für das Dressing:

4 EL Kokosblütensirup oder Ahornsirup

1 EL frisch gepresster Zitronensaft

1 TL frisch geriebener Ingwer

1 TL Ceylon Zimt

0.5 TL gem. Vanille oder Mark einer Vanilleschote

Prise frisch geriebene Muskatnuss

Prise Salz

1 Handvoll frische Minze, gehackt (optional)

Zubereitung

Schritt 01

Quinoa in 200 ml Kokosmilch aufkochen und auf mittlerer Hitze etwa 10-15 Minuten köcheln lassen, bis die Milch verkocht ist und eine „Risotto-ähnliche Konsistenz“ erreicht ist.

Schritt 02

Alle Zutaten für die „Bowl“, bis auf die Sojamilch in einer Schüssel gleichmäßig miteinander vermischen, die Sojamilch zugießen und 10 Minuten ziehen lassen.

Schritt 03

Die Zutaten für das Dressing gut miteinander verrühren und in die Schüssel geben, mit der Quinoa-Mischung gut verrühren und mindestens 20 Minuten ziehen lassen.

Schritt 04

In eine Schale oder Vorratsgläser füllen und mit etwas gerösteten Nüssen, Kokosraspeln und Ananas dekorieren, ggf. mit frischer, gehackter Minze bestreuen. Fertig!

Fertig