Quinoa-Kichererbsen-Salat nach mediterraner Art

Name: Quinoa-Kichererbsen-Salat nach mediterraner Art
Total time: 30 min
Yield: 4
Ingredients: 150 g Schwarze Bio Quinoa; 200 g Bio Kichererbsen; 2 Knoblauchzehen; 2EL Natives Olivenöl Extra; 4 Lauchzwiebeln; 100g getrocknete Tomaten in Öl; 150 g Mozarella; 2 Zweige Rosmarin; 100 g Mandelkerne mit Haut; 5EL Weißweinessig (alternativ Balsamico Bianco); Salz; Pfeffer

Dieser Salat eignet sich hervorragend zum Grillen als auch zum-einfach-so-Genießen. Er ist schnell zubereitet, benötigt keinerlei schwer zu beschaffenden Zutaten und ist reich an Ballaststoffen, Antioxidantion und Proteinen. Bei mir gibt es diesen Salat regelmäßig zu Mittag, da er satt macht, ohne schwer im Magen zu liegen und wunderbar vorzubereiten ist. Am besten am Abend zuvor, durchgezogen ist er doppelt so gut!

Reishunger

Zu den Schritten

Zutaten

Portionen

150 g Schwarze Bio Quinoa

200 g Bio Kichererbsen

Große Bio-Kichererbsen aus der Türkei

2 Knoblauchzehen

2EL Natives Olivenöl Extra

Griechisches Olivenöl erster Güteklasse

4 Lauchzwiebeln

100g getrocknete Tomaten in Öl

150 g Mozarella

2 Zweige Rosmarin

100 g Mandelkerne mit Haut

Und zum Abschmecken

5EL Weißweinessig (alternativ Balsamico Bianco)

Salz

Pfeffer

Zubereitung

Schritt 01

Ausgewählte Sorte: Bio Kichererbsen

Kochtopf

Reiskocher

Mikrowelle

Zubereitung im Kochtopf:

Schwarze Quinoa in einen Kochtopf geben.
Wasser dazugeben. Nach Belieben salzen.
Herd auf die höchste Hitzestufe stellen und schwarze Quinoa aufkochen lassen.
Sobald das Wasser kocht, den Herd auf die niedrigste Hitzestufe stellen und schwarze Quinoa ca. 15 Minuten bei geschlossenem Deckel köcheln lassen.
Topf vom Herd nehmen und schwarze Quinoa weitere 10 Minuten quellen lassen, bis die restliche Flüssigkeit aufgenommen wurde.
Nach Belieben mit einem Schuss Öl beträufeln.

Zubereitung im Reiskocher:

Schwarze Quinoa in den Reiskocher geben.
Wasser dazugeben und nach Belieben salzen.
Deckel schließen und den Kochvorgang im Modus "Quinoa" starten.
Sobald der Reiskocher in den Warmhaltemodus schaltet, ist der Reis fertig.
Nach Belieben mit einem Schuss Öl beträufeln.

Zubereitung im Mikrowellen-Reiskocher:

Schwarze Quinoa in den Mikrowellen Reiskocher geben.
Wasser dazugeben. Nach Belieben salzen.
Deckel aufsetzen und bei höchster Stufe (600-800 Watt) für 15 Minuten in die Mikrowelle stellen.
Nach Belieben mit einem Schuss Öl beträufeln.

Kochtopf

Zubereitung im Kochtopf:

Kichererbsen kalt abspülen.
Mit reichlich Wasser ca. 12 Stunden einweichen. Zum einen werden die harten Kichererbsen dadurch weich und quellen, wodurch sie schneller gar werden und zum anderen sind sie dann leichter verdaulich.
Das Wasser, in dem die Kichererbsen eingeweicht wurden, entsorgen.
Kichererbsen in einen Kochtopf geben.
Wasser dazugeben.
Herd auf die höchste Hitzestufe stellen und Kichererbsen aufkochen lassen.
Sobald das Wasser kocht, den Herd auf die niedrigste Hitzestufe stellen und Kichererbsen ca. 90 Minuten bei geschlossenem Deckel mit reichlich Wasser köcheln lassen.
Zwischendurch die Konsistenz prüfen.
Erst nach dem Kochen salzen.

Schritt 02

Die zuvor eingeweichten Kichererbsen in ein Sieb abgießen und gut abtropfen lassen.
Rosmarinzweige waschen, Nadeln vom Zweig streifen und fein hacken.
Knoblauch ebenfalls feinhacken.
Kichererbsen mit Rosmarin, Knoblauch und Olivenöl vermengen.

Schritt 03

Die vermengten Kichererbsen auf ein Backblech geben und im vorgeheiztem Backofen (Ober- Unterhitze 150°C) auf mittlerer Schiene für etwa 15 Minuten rösten.

Schritt 04

Mandeln hacken und in einer Pfanne auf mittlerer Flamme kurz anrösten. Tomaten und Mozarella fein hacken/würfeln. Lauchzwiebeln putzen und in feine Ringe schneiden.
Kichererbsen aus dem Ofen nehmen, abkühlen lassen, zusammen mit den vorbereiteten Zutaten vermengen und mit Essig, Salz und Pfeffer abschmecken.

Fertig