Quinoa Frühstücksauflauf

Name: Quinoa Frühstücksauflauf
Total time: 80 min
Yield: 3
Ingredients: 100g Weiße Bio Quinoa; 50g Haferflocken; 3 Bananen, geschält und in Scheiben geschnitten; 125g Heidelbeeren; 125g Himbeeren; 60g Goji Beeren; 60g Kokosnuss Flakes; 300ml Mandelmilch; 2 Eier; 2 TL Ahornsirup; 0.5 Vanilleschote; 1 TL Ceylon Zimt; Salz; 50g dunkle Schokolade, klein gehackt

Quinoa zum Frühstück passt nicht? Dann probiert mal diesen leckeren Auflauf mit Obst und Haferflocken.

Sandra

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Zu den Schritten

Zutaten

Portionen

100g Weiße Bio Quinoa

Weiße Bio-Quinoa aus Bolivien

50g Haferflocken

3 Bananen, geschält und in Scheiben geschnitten

125g Heidelbeeren

125g Himbeeren

60g Goji Beeren

60g Kokosnuss Flakes

300ml Mandelmilch

2 Eier

2 TL Ahornsirup

0.5 Vanilleschote

1 TL Ceylon Zimt

Salz

50g dunkle Schokolade, klein gehackt

Zubereitung

Schritt 01

Den Backofen auf 200 Grad Ober-/ Unterhitze vorheizen.
Den Quinoa gut mit kaltem Wasser abbrausen und abtropfen lassen.
Die Kokosflakes in einer beschichteten Pfanne goldbraun anrösten.

Schritt 02

Die Mandelmilch mit den Eiern verquirlen. Die halbe Vanilleschote auskratzen. Ahornsirup, Vanillemark, Zimt und eine Prise Salz ebenfalls in die Mandelmilch rühren.
Eine Auflaufform mit etwas Butter einreiben. Eine Lage Bananen, Heidel-, Him- und alle Goji-Beeren in die Form legen. Darüber die Quinoakörner und Haferflocken geben.

Schritt 03

Das Ganze mit Bananen und den Beeren bedecken. Die Milchmischung langsam in die Form gießen, sodass sich nicht alle Früchte auf der Oberfläche sammeln.
40 Minuten backen. Dann die Kokosflakes und Schokoladensplitter auf dem Auflauf verteilen und weitere 20 Minuten backen. Nach dem Backen ca. eine Stunde abkühlen lassen.

Fertig