Meal Prep Couscous Salat mit Harissa Dressing

Name: Meal Prep Couscous Salat mit Harissa Dressing
Total time: 20 min
Yield: 4
Ingredients: 300 g Blitz-Couscous Orientalisch; 250 g Kichererbsen; 0,5 Kopf Rotkraut; 4 Kleine Möhren; 1 Packung Pflücksalat; 1 Gurke; 2 Handvoll Gehackte Minze; 2 Handvoll Gehackter Koriander; 80 g Bio Cashewkerne; 2 EL Harissa; 500 g Veganer Joghurt; Saft einer Limette; 2 EL Bio Reissirup; 1 Kleine Knoblauchzehe; Salatbesteck Set

Meal Prep, so schnell wie der Blitz! Dieses Rezept ist perfekt für alle, die sich ein schnelles und gesundes Mittagessen am Vorabend vorbereiten möchten.

Franziska Weyhe

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Zu den Schritten

Zutaten

Portionen

300 g Blitz-Couscous Orientalisch

im Angebot

250 g Kichererbsen

0.5 Kopf Rotkraut

4 Kleine Möhren

1 Packung Pflücksalat

1 Gurke

2 Handvoll Gehackte Minze

2 Handvoll Gehackter Koriander

80 g Bio Cashewkerne

Ganze geröstete Cashewnüsse

Für das Dressing

2 EL Harissa

500 g Veganer Joghurt

Saft einer Limette

2 EL Bio Reissirup

Alternatives Süßungsmittel zu Kristallzucker aus Reis

im Angebot

1 Kleine Knoblauchzehe

Hilfreich für die Zubereitung

Salatbesteck Set

Zubereitung

Schritt 01

Den Blitz-Couscous nach Packungsanweisung zubereiten.

Schritt 02

Währenddessen alle Zutaten für das Dressing zusammenrühren und nach Belieben nachwürzen.

Schritt 03

Das Rotkraut und die Möhren klein raspeln. Die Gurke in Würfel schneiden und die Kräuter klein haken.

Schritt 04

Die Cashewkerne nun kurz in einer Pfanne goldbraun rösten. Die Kichererbsen abgießen und den Salat waschen.

Schritt 05

Nun alle Zutaten nacheinander auf 4 Behälter verteilen. Zuerst das Dressing, dann die Kichererbsen und den Couscous. Die frischen Zutaten zum Schluss. Anschließend die Lunchbox mit dem Couscous Salat verschließen und bis zu 4 Tagen im Kühlschrank aufbewahren. Guten Reishunger!

Fertig