Rezepte Vegetarische Reisrezepte Zitronenreis mit Miso Aubergine und Minz-Joghurt

40 Min.

Einfach

Vegetarisch

Zitronenreis mit Miso Aubergine und Minz-Joghurt

Name: Zitronenreis mit Miso Aubergine und Minz-Joghurt
Total time: 40 min
Yield: 3
Ingredients: 200g Bio Basmati Reis; 1 Bio Zitrone; 1 Zwiebel; 1 Knoblauchzehe; 1 TL Natives Olivenöl Extra; Etwas Wasser; 1 TL Kurkuma; Prise Salz; 2 Auberginen; 1 EL Shiro Miso Paste; 1 TL Mirin; 1 TL Sojasauce; 1 TL Reisessig; 1 TL Bio Reissirup; 4 Zweige Minze; 200g Joghurt; 1 Bund Frühlingszwiebeln; 1 Rote Chili; Nach Wunsch Sesamkörner

Du bist ein großer Fan von leckeren Sommer-Gerichten? Dann wirst du von diesem Rezept nicht genug bekommen! Dieser Zitronenreis mit Miso Aubergine und Minz-Joghurt wird deinen Gaumen mit verschiedenen Geschmäckern verwöhnen. Der Basmati Reis duftet herrlich und die Aubergine mit einer Glasur aus Miso Paste zergeht im Mund. Dazu ein leckerer Minz-Joghurt Dip, der flott zubereitet ist. Guten Reishunger!

Diba

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Zu den Schritten

Zutaten

Portionen

Für den Zitronenreis:

200g Bio Basmati Reis

Bio-Super Basmati vom Himalaya, Pakistan

im Angebot

1 Bio Zitrone

1 Zwiebel

1 Knoblauchzehe

1 TL Natives Olivenöl Extra

Griechisches Olivenöl erster Güteklasse

Etwas Wasser

1 TL Kurkuma

Prise Salz

Für die Miso Aubergine:

2 Auberginen

1 EL Shiro Miso Paste

Helle Miso Paste für japanische Ramen & mehr

1 TL Mirin

1 TL Sojasauce

Sojasauce für das Würzen von Sushi

1 TL Reisessig

Essig für die Veredelung von Sushi Reis

1 TL Bio Reissirup

Alternatives Süßungsmittel zu Kristallzucker aus Reis

Für den Minz-Joghurt:

4 Zweige Minze

200g Joghurt

Toppings:

1 Bund Frühlingszwiebeln

1 Rote Chili

Nach Wunsch Sesamkörner

Geröstete Sesam Körner zur Veredelung von Sushi und mehr

Zubereitung

Schritt 01

Zitronen heiß abwaschen, Schale abreiben und Saft auspressen.⁠
Zwiebel und Knoblauch fein hacken.

Schritt 02

Öl in den Innentopf des Digitalen Reiskochers geben und im Crispy Modus anschwitzen.⁠
Basmati Reis mit Wasser, Kurkuma, Salz, Zitronensaft und -abrieb in den Reiskocher geben und im Standard Modus kochen.

Schritt 03

Aubergine halbieren, Fruchtfleisch salzen und 10 Minuten Wasser ziehen lassen.
Wassertröpfchen mit Küchenpapier aufsaugen.
Das Fruchtfleisch rautenförmig einritzen und mit Olivenöl bepinselt in den Ofen schieben.
Für 20-25 Minuten bei 180 Grad backen.⁠

Schritt 04

Für die Glasur Miso Paste, Mirin, Sojasauce, Reisessig und Reissirup vermengen.
Aubergine aus dem Ofen holen.
Fruchtfleisch großzügig mit der Paste bestreichen
Grillfunktion des Backofens anstellen und die Aubergine für 4-6 Minuten grillen, bis die Paste anfängt zu blubbern und der Zucker karamellisiert.⁠

Schritt 05

Minze waschen, trocknen und fein hacken.
Hälfte der Minze und Joghurt vermengen.⁠
Sobald der Reis fertig ist, restliche Minze unter den Reis heben uns zusammen mit der Miso Aubergine und dem Minz-Joghurt anrichten. ⁠
Mit geschnittenen Frühlingszwiebel, Chili und Sesamkörner toppen.

Fertig