Rezepte Orientalische Reisrezepte Lammragout mit Kurkumareis

135 Min.

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Lammragout mit Kurkumareis

Name: Lammragout mit Kurkumareis
Total time: 135 min
Yield: 4
Ingredients: 2 Kaffeepott Basmati Reis Pusa; 2 TL Kurkuma; 4 Kaffeepott Wasser; 1-2 Zwiebeln; 2 EL Öl zum Braten; nach Belieben Salz; nach Belieben Schwarzer Kampot Pfeffer; 1kg Lammschulter ohne Knochen; 800ml Lammfond; 5-6 getrocknete Aprikosen; 3-4 Möhren; 2 Zwiebeln; 2 EL „Ras El Hanout“ Gewürz; 1 EL Tomatenmark; nach Belieben Salz; nach Belieben Wasser zum nachgießen; je 1/2 Bund Petersilie und Minze

Wer die orientalische Küche liebt, sollte dieses Lammragout mit Kurkumareis unbedingt ausprobieren. Das zarte Fleisch und der Reis harmonieren nicht nur perfekt, sondern sind eine wahre Geschmacksexplosion. Dieses Gericht ist nicht umsonst eines meiner Lieblingsrezepte

Julchen kocht

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Zu den Schritten

Zutaten

Portionen

2 Kaffeepott Basmati Reis Pusa

Basmati Pusa 1121 aus Indien, Himalaya

2 TL Kurkuma

4 Kaffeepott Wasser

1-2 Zwiebeln

2 EL Öl zum Braten

nach Belieben Salz

Ragout

nach Belieben Schwarzer Kampot Pfeffer

1kg Lammschulter ohne Knochen

800ml Lammfond

5-6 getrocknete Aprikosen

3-4 Möhren

2 Zwiebeln

2 EL „Ras El Hanout“ Gewürz

1 EL Tomatenmark

nach Belieben Salz

nach Belieben Wasser zum nachgießen

je 0.5 Bund Petersilie und Minze

Zubereitung

Schritt 01

Sehnen und Fett vom Fleisch entfernen und in mundgerechte Stücke schneiden.

Schritt 02

Zwiebeln und Knoblauch schälen und kleinschneiden. Möhren schälen und ebenfalls kleinschneiden. Aprikosen grob zerteilen.

Schritt 03

In einem großen Topf zuerst das Fleisch nach und nach scharf anbraten und mit dem Ras El Hanout, sowie Salz und Pfeffer würzen.

Schritt 04

Die restlichen Zutaten zufügen und kurz mit anschwitzen. Tomatenmark dazugeben und kurz anrösten.

Schritt 05

Mit der Brühe ablöschen und alles für ca. 2 Stunden köcheln lassen. (Falls die Flüssigkeit zu sehr verdunstet, etwas Wasser zugeben.)

Schritt 06

Ausgewählte Sorte: Basmati Reis Pusa

Kochtopf

Reiskocher

Mikrowelle

Dämpfer

Zubereitung im Kochtopf:

Reis waschen. Den Reis mit kaltem Wasser bedecken. Mit den Händen den Reis in kreisenden Bewegungen waschen. Durch die überschüssige Stärke wird das Wasser trüb. Nun das Wasser abgießen und den Vorgang wiederholen bis das Wasser klar bleibt.
Reis in einen Kochtopf geben.
Wasser dazugeben. Nach Belieben salzen.
Reis 10 Minuten einweichen lassen.
Herd auf die höchste Hitzestufe stellen und Reis aufkochen lassen.
Sobald das Wasser kocht, den Herd auf die mittlere Hitzestufe stellen und den Reis ca. 15 Minuten bei geschlossenem Deckel köcheln lassen bis das Wasser komplett aufgesogen wurde.
Nach Belieben ein Stück Butter hinzufügen.

Zubereitung im Reiskocher:

Reis waschen. Den Reis mit kaltem Wasser bedecken. Mit den Händen den Reis in kreisenden Bewegungen waschen. Durch die überschüssige Stärke wird das Wasser trüb. Nun das Wasser abgießen und den Vorgang wiederholen bis das Wasser klar bleibt. Anschließend den Reis in den Innentopf geben.
Reis in den Reiskocher geben.
Wasser dazugeben. Nach Belieben salzen.
Deckel schließen und den Kochvorgang im Modus "Weiß" starten.
Sobald der Reiskocher in den Warmhaltemodus schaltet, ist der Reis fertig.
Nach Belieben ein Stück Butter hinzufügen.

Zubereitung im Mikrowellen-Reiskocher:

Reis waschen. Den Reis mit kaltem Wasser bedecken. Mit den Händen den Reis in kreisenden Bewegungen waschen. Durch die überschüssige Stärke wird das Wasser trüb. Nun das Wasser abgießen und den Vorgang wiederholen bis das Wasser klar bleibt.
Reis in den Mikrowellen Reiskocher geben.
Wasser dazugeben. Nach Belieben salzen.
Deckel aufsetzen und bei höchster Stufe (600-800 Watt) für 11 Minuten in die Mikrowelle stellen.
Nach Belieben ein Stück Butter hinzufügen.

Zubereitung im Dämpfer:

Reis waschen. Du bedeckst den Reis mit kaltem Wasser. Mit den Händen bearbeitest du den Reis in kreisenden Bewegungen. Durch die überschüssige Stärke wird das Wasser trüb. Nun gießt du das Wasser ab und wiederholst den Vorgang solange bis das Wasser klar bleibt.
Bambuskorb mit einem Baumwolltuch auslegen und den Reis darauf geben.
Mit Stäbchen oder Gabel Löcher in die Masse drücken durch die Dampf entweichen kann.
Bambuskorb mit Korbdeckel schließen. Topfboden mit ca. 1 cm Wasser bedecken und Bambuskorb reinstellen.
Bei niedriger bis mittlerer Hitze ca. 20 Minuten dämpfen lassen. Zwischenzeitlich Wasser nachkippen, sodass der Korb stetig in ca. 1 cm hohem Wasser steht.
Reis entnehmen und nach Belieben ein Stück Butter hinzufügen.

Schritt 07

Den Reis gut in einem Sieb waschen, bis das Wasser klar ist.

Schritt 08

Zwiebel schälen, kleinschneiden und zusammen mit dem Kurkuma in einem Topf anbraten.

Schritt 09

Den Reis zugeben, ebenfalls ganz kurz mitbraten und salzen.

Schritt 10

Wasser zufügen und kochen bis der Reis das Wasser fast vollständig aufgesogen hat.

Schritt 11

Deckel auf den Topf machen und von der Herdplatte nehmen. Den Reis ca. 20 Minuten bei geschlossenem Deckel quellen lassen.

Schritt 12

Vor dem Servieren frisch gehackte Minze und Petersilie über das Gericht streuen. Guten Reishunger!