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Kürbiskuchen
Dieser Kürbiskuchen getoppt mit der Zitronencreme ist ein absoluter Gaumenschmaus. Klingt nach einer ungewöhnlichen Kombination? Passt aber super gut zusammen, versprochen. Und jetzt nichts wie los, je schneller ihr backt, desto schneller könnt ihr ihn genießen. Denn einfach zu backen ist er alle Mal!
Ich verwende die eine faltbare Silikon-Kuchenform in der Größe M (mit den Maßen 25 x 9 x 6,5 cm), da man hier die Form nicht einfetten muss und der Kuchen sehr leicht aus der Form zu lösen ist. Wenn euer Kuchen höher werden soll, könnt ihr auch eine kleinere Form verwenden.
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Zutaten
Portionen
11
Trockene Zutaten
1 TL Pumpkin Spice Reis Gewürz
100g (gemahlene) Mandeln
200g (Dinkel-)Vollkornmehl
1 Prise Salz
3 TL Backpulver
Feuchte Zutaten:
50g Bio Kokosöl
Kaltgepresstes Bio Kokosöl
80g Bio Reissirup
Alternatives Süßungsmittel zu Kristallzucker aus Reis
200g Hokkaido Kürbis geraspelt (ohne Kerne)
200g Haferdrink
Zitronencreme
30g Bio Reissirup
Alternatives Süßungsmittel zu Kristallzucker aus Reis
150g veganer Frischkäse
70g (ungesüßter) Sojajoghurt
Saft einer halben Zitrone
Zubereitung
Schritt 01
Backofen auf 180°C Umluft vorheizen.
Schritt 02
Kürbis waschen, entkernen und fein raspeln.
Schritt 03
Wenn ihr ganze Mandeln verwendet, dann in einem Mixer auf höchster Stufe mahlen.
Schritt 04
Trockene Zutaten in einer Schüssel miteinander vermengen.
Schritt 05
Kokosöl in einem Topf auf dem Herd auf kleiner Stufe erwärmen.
Schritt 06
Feuchte Zutaten in einer weiteren Schüssel vermengen.
Schritt 07
Feuchte und trockene Zutaten mischen und zu einem glatten Teig rühren.
Schritt 08
Kastenform einfetten oder mit Backpapier auslegen und Teig hineingeben.
Schritt 09
Auf mittlerer Schiene ca. 50-60 Minuten backen, anschließend vollständig abkühlen lassen.
Schritt 10
Frischkäse, Sojajoghurt, Ahornsirup und Zitronensaft zu einer glatten Masse rühren.
Schritt 11
Vorsichtig auf dem Kuchen verteilen.
Schritt 12
Nach dem Servieren Kuchen im Kühlschrank aufbewahren.
Fertig
Gekocht mit
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