Saftige Schoko-Muffins

Name: Saftige Schoko-Muffins
Total time: 60 min
Yield: 10
Ingredients: 300g Bio Medjool Datteln; 100g Bio Vollkorn Reismehl; 3 EL Bio Kokosöl; 3EL Bio Reissirup; 3 Eier; 1 Prise Salz; 100g gemahlene Nüsse; 4 EL Backkako; 1.5 TL Backpulver; 2-3EL Haferdrink; 4 EL gehackte Kuvertüre oder Choclate Chunks

Saftige Schoko-Muffins mit einem leichtem Kokos-Geschmack? Wer kann da schon wiederstehen? ;)

Sandramhlbrg

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Zu den Schritten

Zutaten

Portionen

300g Bio Medjool Datteln

Bio Medjool Datteln höchster Qualität aus Israel

100g Bio Vollkorn Reismehl

Mehl aus Vollkorn Reis: Glutenfreie Alternative zu Weizenmehl | Typ 150.000

3 EL Bio Kokosöl

Kaltgepresstes Bio Kokosöl

3EL Bio Reissirup

Alternatives Süßungsmittel zu Kristallzucker aus Reis

3 Eier

1 Prise Salz

100g gemahlene Nüsse

4 EL Backkako

1.5 TL Backpulver

2-3EL Haferdrink

4 EL gehackte Kuvertüre oder Choclate Chunks

Zubereitung

Schritt 01

Datteln entkernen. Mit 150ml Wasser bei mittlerer Hitze unter ständigem Rühren für etwa 10Minuten einkochen lassen. Anschließend die gesamte Masse pürieren.

Schritt 02

Eier trennen. Eiweiß mit einer Prise Salz aufschlagen und beiseite stellen.
Ofen auf 175Grad Ober/ Unterhitze aufheizen.

Schritt 03

Kokosöl über dem Wasserbad schmelzen.
Mehl, Mandeln, Kakao und Backpulver in einer ausreichend großen Schüssel vermengen.

Schritt 04

Eigelbe, flüssiges Kokosöl und Reissirup nun mit den trockenen Zutaten vermengen. Anschließend das Dattelmus unterheben.
Sobald diese Zutaten gut vermengt sind Eiweiss und gehackte Schokolade, sehr vorsichtig, unterheben.

Schritt 05

Den Teig in Muffinförmchen füllen. Sie sollten zu 2/3 gefüllt sein. Im Ofen gehen sie noch ein wenig auf.
Für etwa 30 Minuten backen. Die Backzeit kann je nach Ofen ein paar Minuten varrieren.

Schritt 06

Die fertigen Muffins sollten von innen noch schön saftig sein.
Viel Spaß beim ausprobieren und guten Reishunger.

Fertig