Reispasta-Salat mit selbstgemachtem Pesto Rosso

Name: Reispasta-Salat mit selbstgemachtem Pesto Rosso
Total time: 40 min
Yield: 4
Ingredients: 400g Reispasta Rigatoni aus Reis und Mais; 1 orange Paprika; 10 Cocktailtomaten; 1 Mozzarella; etwas Rucola; 15g Bio Pinienkerne; 150ml Natives Olivenöl Extra; 150g getrocknete Tomaten; 20 frische Basilikumblätter; 1 Knoblauchzehe; 50g Parmesan; 30g Bio Pinienkerne; 1EL Tomatenmark; etwas Schwarzer Kampot Pfeffer; etwas Salz

Im Sommer sind kalte Salate einfach das Beste. Auch perfekt zum Mitbringen für einen Grillabend oder zum Snacken für zwischendurch.

Tobi

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Zu den Schritten

Zutaten

Portionen

Für den Salat

400g Reispasta Rigatoni aus Reis und Mais

aus Mais und Reis

1 orange Paprika

10 Cocktailtomaten

1 Mozzarella

etwas Rucola

15g Bio Pinienkerne

Getrocknete und geschälte Pinoli der Mittelmeerkiefer aus Italien

für das Pesto-Dressing

150ml Natives Olivenöl Extra

Griechisches Olivenöl erster Güteklasse

150g getrocknete Tomaten

20 frische Basilikumblätter

1 Knoblauchzehe

50g Parmesan

30g Bio Pinienkerne

Getrocknete und geschälte Pinoli der Mittelmeerkiefer aus Italien

1EL Tomatenmark

etwas Schwarzer Kampot Pfeffer

etwas Salz

Zubereitung

Schritt 01

Reispasta bissfest kochen und zur Seite stellen.

Schritt 02

Paprika, die Cocktailtomaten und den Mozzarella in kleine Würfel schneiden und in eine große Schüssel geben. Rucola waschen und ebenfalls zum Gemüse geben.

Schritt 03

Für das Pesto zunächst die getrockneten Tomaten sowie die Basilikumblätter grob mit dem Messer hacken. Anschließend Tomaten, Basilikum, Pinienkerne, Parmesan, Tomatenmark und Olivenöl in ein hohes Gefäß geben und mit dem Stabmixer zerkleinern.

Schritt 04

Die Nudeln abschütten und zum gewürfelten Gemüse geben. Anschließend das Pesto darüber geben und alles gut miteinander vermengen.

Schritt 05

Als Topping ein paar Pinienkerne in einer Pfanne anrösten, über den Salat geben und fertig. Guten Reishunger!

Fertig