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15 Min.
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Vegetarisch
Mediterraner Nudelsalat
Ich liebe schnelle Rezepte total und da gibt es nichts besseres als einen Nudelsalat. In der Zeit in der die Reispasta kocht, kann man alles weitere Zubereiten, sodass man zum Schluss alle Zutaten nur noch in einer Schüssel geben und umrühren muss. Voilá, fertig ist das Essen.
JM
Jacky Malina
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Zutaten
Portionen
2
120g Reispasta Fusilli aus Reis und Kichererbse
Handvoll Rucola
2 TL Bio Pinienkerne
Getrocknete und geschälte Pinoli der Mittelmeerkiefer aus Italien
Handvoll Cherrytomaten
2 TL Natives Olivenöl Extra
10 Basilikumblätter
0.5 Knoblauchzehe
75 g Edamame
0.5 Zwiebel (Rot)
1.5 EL Tomatenmark
Prise Salz
Prise Schwarzer Kampot Pfeffer
1 TL Italienische Kräuter
1 TL Bianco Balsamico Essig
Zubereitung
Schritt 01
Reispasta nach Packungsanweisung kochen, anschließend das Wasser abgießen und diese in eine Schüssel geben.
Schritt 02
Zwiebel und Knoblauch schälen, in dünne Scheiben bzw. Würfel schneiden und mit einem TL Öl in der Pfanne glasig braten.
Anschließend Edamame hinzufügen und kurz mit anbraten.
Anschließend Edamame hinzufügen und kurz mit anbraten.
Schritt 03
Basilikumblätter, Rucola und Tomaten abwaschen. Basilikumblätter und Tomaten klein schneiden.
Schritt 04
Tomatenmark, Pfeffer, Salz, Kräuter, Öl, Essig und 1 EL Wasser in einer Schüssel verrühren.
Dressing über die Nudeln gießen und alle weiteren Zutaten ebenfalls in die Schüssel geben, gut verrühren und schmecken lassen.
Dressing über die Nudeln gießen und alle weiteren Zutaten ebenfalls in die Schüssel geben, gut verrühren und schmecken lassen.
Fertig
Gekocht mit
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