Reismehl Pancakes mit Apfelkompott

Name: Reismehl Pancakes mit Apfelkompott
Total time: 15 min
Yield: 2
Ingredients: 80 g Bio Vollkorn Reismehl; 50 g Bio Mandeln; 1 Apfel; 150 ml Mandelmilch; 1 Banane; etwas Butter oder Kokosöl für die Pfanne; 1 Apfel; etwas Zitronensaft; 1 Prise Zimt; 0.5 Vanilleschote; 100 ml Apfelsaft; 1 EL Tapiokastärke; 2 EL Bio Kokosblütenzucker

Pancakes sind doch nun wirklich immer eine gute Idee. Wenn da nur nicht immer dieser Aufwand wäre! Gut, dass es sich bei diesem Rezept um eine wirkliche Turboversion des Klassikers handelt. Alles was du dazu brauchst, sind ein paar Grundzutaten und ein guter Mixer. Keine Angst, ohne Mixer gehts auch - dauert dann nur etwas länger ;) So, let’s start!

katha katinka

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Zu den Schritten

Zutaten

Portionen

80 g Bio Vollkorn Reismehl

Mehl aus Vollkorn Reis: Glutenfreie Alternative zu Weizenmehl | Typ 150.000

50 g Bio Mandeln

Feine und gehobelte Mandelblätter

1 Apfel

150 ml Mandelmilch

1 Banane

etwas Butter oder Kokosöl für die Pfanne

Für das Apfelkompott:

1 Apfel

etwas Zitronensaft

1 Prise Zimt

0.5 Vanilleschote

100 ml Apfelsaft

1 EL Tapiokastärke

2 EL Bio Kokosblütenzucker

Für süßes Karamell-Aroma

Zubereitung

Schritt 01

Alle Zutaten bereit legen.
Im ersten Schritt machen wir das Apfelkompott.
Dafür den Apfel waschen und in kleine Würfelchen schneiden.

Schritt 02

In einer beschichteten Pfanne bei mittlerer Hitze den Kokosblütenzucker schmelzen. Achtung: Nicht verbrennen lassen!
Nun die Apfelstücke in die Pfanne geben, kurz umrühren und mit 80 ml Apfelsaft ablöschen.

Schritt 03

Nun den restlichen Apfelsaft separat mit der Tapiokastärke verrühren und zu den Äpfeln in die Pfanne geben.
Das Ganze etwas einköcheln lassen, bis sich die Masse verdickt hat und dann von der Herdplatte nehmen und beiseite stellen.

Schritt 04

Nun machen wir die Pancakes.
Dafür das Reismehl, die Banane, Mandeln und Mandelmilch in den Mixer geben und so lange mixen, bis eine cremige Masse entstanden ist.

Schritt 05

Den Apfel waschen und samt Schale mit Hilfe einer Reibe grob Reiben.
Anschließend zur Reismehl-Masse geben und alles gut umrühren.

Schritt 06

Butter oder Kokosöl in eine beschichtete Pfanne geben und bei mittlerer Hitze zerlassen.
Nun pro Pancake ca. 1 1/2 EL Masse in die Pfanne geben, etwas "breit" streichen und von einer Seite goldbraun backen.

Schritt 07

Anschließend wenden und auch die zweite Seite backen.
Nun so viele Pancakes backen, bis die gesamte Masse aufgebraucht ist. Bei mir sind das 8 Stück.

Fertig