Gesundes Carrot Cake Banana Bread mit Reismehl

Name: Gesundes Carrot Cake Banana Bread mit Reismehl
Total time: 30 min
Yield: 3
Ingredients: 30 ml Bio Reissirup; 60 ml Ahornsirup; 1 Bio-Ei; 100 g Soja-Joghurt (ungesüßt); 1 reife Banane; 100 g Karotte (geraspelt); 1 EL Mandelmus; 150 g Bio Vollkorn Reismehl; 60 g Haferflockenmehl; 1 Prise Salz; 1 Prise Ceylon Zimt; 1 Prise Bourbon-Vanille; 1 TL Backpulver; 100 g Frischkäse light; 2-3 EL Puderzucker; 15 g Nüsse; 1 EL Karottenraspel

Reismehl statt Weizenmehl und Reissirup statt Industriezucker. Dann noch eine Banane dazu und (fast) fertig ist das gesunde Carrot-Cake Banana Bread.

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Zu den Schritten

Zutaten

Portionen

30 ml Bio Reissirup

Alternatives Süßungsmittel zu Kristallzucker aus Reis

60 ml Ahornsirup

1 Bio-Ei

100 g Soja-Joghurt (ungesüßt)

1 reife Banane

100 g Karotte (geraspelt)

1 EL Mandelmus

150 g Bio Vollkorn Reismehl

Mehl aus Vollkorn Reis: Glutenfreie Alternative zu Weizenmehl | Typ 150.000

60 g Haferflockenmehl

1 Prise Salz

1 Prise Ceylon Zimt

1 Prise Bourbon-Vanille

1 TL Backpulver

Topping:

100 g Frischkäse light

2-3 EL Puderzucker

15 g Nüsse

1 EL Karottenraspel

Zubereitung

Schritt 01

Alle feuchten Zutaten wie Sojajoghurt, Ei, Ahornsirup und Reissirup mit dem Rührbesen eurer Küchenmaschine verrühren.
Backofen auf 160 °C Ober-Unterhitze vorheizen. Banane schälen, Karotte schälen und fein raspeln.

Schritt 02

Banane und Mandelmus zu den feuchten Zutaten geben und kurz unterrühren.
Trockene Zutaten vermengen und unter die feuchten Zutaten rühren. Nicht zu lange rühren, sonst wir der Kuchen trocken.

Schritt 03

Als letztes die Karotten unterrühren und den Teig in eine, mit Backpapier ausgelegte, Kastenform geben.
Im vorgeheizten Backofen 30 Minuten backen. Auf Umluft umstellen und weitere 10 Minuten fertig backen. Aus dem Ofen nehmen, aus der Form lösen und komplett auskühlen lassen.

Schritt 04

In der Zwischenzeit das Frosting aus Frischkäse und Puderzucker anrühren und kurz kühl stellen.
Den ausgekühlten Kuchen mit dem Frostig bestreichen und mit gehackten Nüssen und Karottenraspeln bestreuen.

Fertig