Lachs auf schwarzem Reis

Name: Lachs auf schwarzem Reis
Total time: 35 min
Yield: 2
Ingredients: 100g Schwarzer Bio Reis; 250g Lachs; 1 Knolle Fenchel; 2 Stück Scharlotten; 1 Zehe Knoblauch; 1 Tl Fenchelsamen; 150 ml Weißwein; Salz, Zucker; Schwarzer Kampot Pfeffer; 350 ml Wasser; oder Bio Gemüsebrühe Reis Gewürz; 2 EL Butter

Dieses Gericht ist tatsächlich ein Gericht meiner Kochprüfung. Als Vorspeise oder auch als leichter Hauptgang ist es geschmacklich geradezu perfekt für den Frühling und den Sommer. Der Fenchel harmoniert hervorragend mit dem Fisch und dem vollmundigen Reis. Wenn der helle Sud auf den schwarzen Reis trifft und eine Verfärbung auslöst, ist ein grandioser Wow-Effekt. Viel Spaß beim Nachkochen, ich freue mich über Rezensionen.

Tim Armann

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Zu den Schritten

Zutaten

Portionen

100g Schwarzer Bio Reis

Vollkorn Bio-Nerone aus Italien, Piemont

im Angebot

250g Lachs

1 Knolle Fenchel

2 Stück Scharlotten

1 Zehe Knoblauch

1 Tl Fenchelsamen

150 ml Weißwein

Salz, Zucker

Schwarzer Kampot Pfeffer

350 ml Wasser

oder Bio Gemüsebrühe Reis Gewürz

Bio-Gemüsebrühe für Reis, Risotto & Co.

2 EL Butter

Zubereitung

Schritt 01

Fenchel putzen, die grünen Spitzen abzupfen und in feine Scheiben schneiden.
Reis gründlich waschen.

Schritt 02

Scheiben aus dem Inneren des Fenchels werden in Öl, Salz und Pfeffer mariniert und kalt gestellt.
Scharlotten würfeln, in etwas Öl andünsten und mit Weißwein ablöschen.
Fenchel zu geben und einreduzieren lassen.

Schritt 03

Reis in 3.5 facher Menge und etwas Salz kalt ansetzen und kochen.
Fenchel mit etwas Brühe/Wasser aufgießen.
Lachs auf der Hautseite beginnen zu braten (nach ca. 3 Min wenden und weitere 2 Min braten).

Schritt 04

Fenchelsud durch ein Sieb passieren und anschließend mit Butter aufmontieren. Kalte Butterflocken in den Sud geben und verquirlen.
Reis abgießen und anrichten.
Lachs darauf geben und mit dem Sud untergießen. Marinierten Fenchel darauf geben und mit Fenchelgrün ausgarnieren.

Fertig