Rezepte Orientalische Reisrezepte Orientalisch gefüllte Aubergine

60 Min.

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Vegetarisch

Orientalisch gefüllte Aubergine

Name: Orientalisch gefüllte Aubergine
Total time: 60 min
Yield: 2
Ingredients: 2 Auberginen; 100g Grober Bio Bulgur; 100g Bio Kichererbsen; 0.5 kleine Zwiebel; 100g kleine Tomaten; 2 EL Natives Olivenöl Extra; etwas Salz; je 0.5 TL Paprika rosenscharf, Paprika edelsüß, Paprika geräuchert, Cayennepfeffer; etwas Zitronensaft; 150g Soja-/Naturjoghurt; etwas Zitronensaft; 3 TL verschiedene Kräuter (Petersilie, Kresse, Schnittlauch,...); etwas Salz; etwas Schwarzer Kampot Pfeffer; 1 EL Hefeflocken; 10g verschiedene Kerne; etwas frische Petersilie

Beim Einkaufen lachte mich diese Aubergine an. Sofort hatte ich vor Augen, was ich damit zaubern möchte. Also habe ich mir Zuhause meine liebsten Zutaten zurecht gelegt, den Ofen vorgeheizt und losgekocht. Das Endergebnis waren diese köstlichen orientalisch gefüllten Auberginen. Die Kichererbsen-Bulgur-Füllung hat die perfekte Schärfe und der Kräuterdip rundet das Ganze perfekt ab.

xalicias journeyx

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Zu den Schritten

Zutaten

Portionen

Für die gefüllte Aubergine

2 Auberginen

100g Grober Bio Bulgur

Grob gemahlener Bio-Bulgur aus der Türkei

100g Bio Kichererbsen

Große Bio-Kichererbsen aus der Türkei

0.5 kleine Zwiebel

100g kleine Tomaten

2 EL Natives Olivenöl Extra

Griechisches Olivenöl erster Güteklasse

etwas Salz

je 0.5 TL Paprika rosenscharf, Paprika edelsüß, Paprika geräuchert, Cayennepfeffer

etwas Zitronensaft

Für den Kräuterjoghurt-Dip

150g Soja-/Naturjoghurt

etwas Zitronensaft

3 TL verschiedene Kräuter (Petersilie, Kresse, Schnittlauch,...)

etwas Salz

etwas Schwarzer Kampot Pfeffer

Als Topping

1 EL Hefeflocken

10g verschiedene Kerne

etwas frische Petersilie

Zubereitung

Schritt 01

Koche zuerst die Kichererbsen nach Anleitung.
Mein Tipp: Koche gleich eine größere Menge, lass sie ein paar Minuten trocken und friere sie dann ein. So kannst du dir jeder Zeit so viele Kichererbsen nehmen, wie du benötigst.

Schritt 02

Ausgewählte Sorte: Bio Kichererbsen

Kochtopf

Dämpfer

Zubereitung im Kochtopf:

Bulgur in einen Kochtopf geben.
Wasser dazugeben. Nach Belieben salzen.
Herd auf die höchste Hitzestufe stellen und Bulgur aufkochen lassen.
Sobald das Wasser kocht, den Herd auf die niedrigste Hitzestufe stellen und den Bulgur ca. 20 Minuten quellen lassen.
Nach Belieben mit einem Schuss Öl beträufeln.

Zubereitung im Dämpfer:

Bulgur waschen.
Bambuskorb mit einem Baumwolltuch auslegen und Bulgur draufgeben.
Mit Stäbchen oder Gabel Löcher in die Masse drücken durch die Dampf entweichen kann.
Bambuskorb mit Korbdeckel schließen. Topfboden mit ca. 1 cm Wasser bedecken und Bambuskorb reinstellen.
Bei niedriger bis mittlerer Hitze ca. 20 Minuten dämpfen lassen. Zwischenzeitlich Wasser zugeben, so dass der Korb stetig in ca. 1 cm hohem Wasser steht.
Bulgur entnehmen und nach Belieben ein Stück Butter hinzufügen.

Kochtopf

Zubereitung im Kochtopf:

Kichererbsen kalt abspülen.
Mit reichlich Wasser ca. 12 Stunden einweichen. Zum einen werden die harten Kichererbsen dadurch weich und quellen, wodurch sie schneller gar werden und zum anderen sind sie dann leichter verdaulich.
Das Wasser, in dem die Kichererbsen eingeweicht wurden, entsorgen.
Kichererbsen in einen Kochtopf geben.
Wasser dazugeben.
Herd auf die höchste Hitzestufe stellen und Kichererbsen aufkochen lassen.
Sobald das Wasser kocht, den Herd auf die niedrigste Hitzestufe stellen und Kichererbsen ca. 90 Minuten bei geschlossenem Deckel mit reichlich Wasser köcheln lassen.
Zwischendurch die Konsistenz prüfen.
Erst nach dem Kochen salzen.

Schritt 03

Ausgewählte Sorte: Bio Kichererbsen

Kochtopf

Dämpfer

Zubereitung im Kochtopf:

Bulgur in einen Kochtopf geben.
Wasser dazugeben. Nach Belieben salzen.
Herd auf die höchste Hitzestufe stellen und Bulgur aufkochen lassen.
Sobald das Wasser kocht, den Herd auf die niedrigste Hitzestufe stellen und den Bulgur ca. 20 Minuten quellen lassen.
Nach Belieben mit einem Schuss Öl beträufeln.

Zubereitung im Dämpfer:

Bulgur waschen.
Bambuskorb mit einem Baumwolltuch auslegen und Bulgur draufgeben.
Mit Stäbchen oder Gabel Löcher in die Masse drücken durch die Dampf entweichen kann.
Bambuskorb mit Korbdeckel schließen. Topfboden mit ca. 1 cm Wasser bedecken und Bambuskorb reinstellen.
Bei niedriger bis mittlerer Hitze ca. 20 Minuten dämpfen lassen. Zwischenzeitlich Wasser zugeben, so dass der Korb stetig in ca. 1 cm hohem Wasser steht.
Bulgur entnehmen und nach Belieben ein Stück Butter hinzufügen.

Kochtopf

Zubereitung im Kochtopf:

Kichererbsen kalt abspülen.
Mit reichlich Wasser ca. 12 Stunden einweichen. Zum einen werden die harten Kichererbsen dadurch weich und quellen, wodurch sie schneller gar werden und zum anderen sind sie dann leichter verdaulich.
Das Wasser, in dem die Kichererbsen eingeweicht wurden, entsorgen.
Kichererbsen in einen Kochtopf geben.
Wasser dazugeben.
Herd auf die höchste Hitzestufe stellen und Kichererbsen aufkochen lassen.
Sobald das Wasser kocht, den Herd auf die niedrigste Hitzestufe stellen und Kichererbsen ca. 90 Minuten bei geschlossenem Deckel mit reichlich Wasser köcheln lassen.
Zwischendurch die Konsistenz prüfen.
Erst nach dem Kochen salzen.

Schritt 04

Heize den Backofen auf 190°C (Umluft) vor.
Halbiere die Auberginen.
Höhle die Hälften mit Hilfe eines Esslöffels aus, sodass noch ein etwa 5 mm breiter Rand bleibt.

Schritt 05

Bepinsel die Auberginen mit etwas Olivenöl und Zitronensaft.
Lege sie mit der aufgeschnittenen Seite nach unten auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech.
Backe die Auberginen ca. 15 Minuten.

Schritt 06

Schneide das restliche Fruchtfleisch der Auberginen, sowie die Zwiebel klein und brate sie in einer Pfanne mit Öl.
Röste auch die gekochten Kichererbsen und den Bulgur. Würze mit etwas Salz, Paprika rosenscharf, edelsüß und geräuchert, Cayennepfeffer und etwas Zitronensaft.

Schritt 07

Halbiere die Tomaten.
Fülle die Aubergine mit der Kichererbsen-Bulgurpfanne und den Tomaten.
Backe die gefüllten Auberginen und die restlichen Tomaten noch einmal 15 Minuten.

Schritt 08

Röste die Kerne in der Zwischenzeit in einer Pfanne ohne Öl.
Rühre die Kräuter, Salz, Pfeffer und etwas Zitronensaft in den Soja-/Naturjoghurt.

Schritt 09

Zum Schluss kannst du die Auberginen mit dem Joghurt, den Kernen, Hefeflocken und frischer Petersilie anrichten.
Guten Reishunger!

Fertig