Javaher Polo mit Basmati Reis und Safran

Name: Javaher Polo mit Basmati Reis und Safran
Total time: 60 min
Yield: 4
Ingredients: 500g Basmati Reis Pusa; 100g Berberitzen; 2 Karotten; 1 Zwiebel; 1 Granatapfel; 80g Bio Mandeln; 80g gestiftete Pistazien; 3 EL Ghee; 1 EL Naturjoghurt; 0.5 TL Ceylon Zimt; 0.5 TL gemahlener Kreuzkümmel; 0.25 TL gemahlener Kardamom; 1 TL Honig; 1 TL Orangenblütenwasser; 3 TL Zucker; 0.25 TL Safran; Salz; Schwarzer Kampot Pfeffer

Labsalliebe

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Zu den Schritten

Zutaten

Portionen

500g Basmati Reis Pusa

Basmati Pusa 1121 aus Indien, Himalaya

100g Berberitzen

2 Karotten

1 Zwiebel

1 Granatapfel

80g Bio Mandeln

Feine und gehobelte Mandelblätter

80g gestiftete Pistazien

3 EL Ghee

1 EL Naturjoghurt

0.5 TL Ceylon Zimt

0.5 TL gemahlener Kreuzkümmel

0.25 TL gemahlener Kardamom

1 TL Honig

1 TL Orangenblütenwasser

3 TL Zucker

0.25 TL Safran

Edler »Sargol« Saffron aus dem Iran

Salz

Schwarzer Kampot Pfeffer

Zubereitung

Schritt 01

Reis gründlich waschen bis das Wasser klar und die Stärke ausgewaschen ist, für 1 Std. in Salzwasser einweichen.
Berberitzen waschen, abtropfen lassen,für ca. 15 Minuten in klarem Wasser einweichen und danach gründlich in einem Sieb abtropfen lassen.

Schritt 02

Safran im Mörser mit ein wenig Zucker zerreiben, heißes Wasser zufügen und beiseite stellen. Zwiebel fein würfeln und in etwas Öl anbraten.
Karotten schälen und in kleine Stifte schneiden,
in einem Topf mit 1 Tasse Wasser, 1 TL Honig und 1 TL Orangenblütenwasser solange andünsten bis die Mischung sirupartig eingekocht ist.

Schritt 03

Einen großen Topf Wasser aufsetzen und zum Kochen bringen.
Nacheinander Salz, Naturjoghurt und Reis zugeben und für ca. 5-6 Minuten sprudelnd bissfest kochen.
Reis im Sieb abgießen.

Schritt 04

Den Topf zurück auf den Herd stellen und den Topfboden mit 1 EL Ghee, 1 EL Safranwasser und 3 EL Wasser bedecken.
Den Reis, Karotten, Zwiebeln, Gewürze abwechselnd und schichtweise kegelförmig auftürmen.

Schritt 05

Safranwasser, Karottensirup und restlichen Ghee auf den Reis träufeln. Mit dem Stilende eines Kochlöffels 5-6 Löcher in den Reis bis zum Topfboden hineinbohren.
Den Topfdeckel mit einem Küchentuch umwickeln,damit das Kondenswasser nicht zurück in den Reis tropft. Bei kleiner Hitze ca. 45 Minuten bis 1 Stunde dämpfen.

Schritt 06

Am Schluss sollte die Kruste (Tah Dig) am Topfboden goldgelb sein.
Mandel- und Pistazienstifte in einer Pfanne für ca. 2 Minuten ohne Öl anrösten.
Berberitzen in 1 EL Ghee und Zucker kurz bei mittlerer Hitze anbraten. Granatapfel entkernen.

Schritt 07

Anrichten des Juwelenreis:
Auf einem Servierteller den Reis auftürmen und zum Schluss Mandeln, Pistazien, Granatapfel und Berberitzen darauf verteilen.
Den Tah Dig seitlich vom Reis drapieren.
GUTEN REISHUNGER!

Fertig