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Kichererbsen richtig kochen
7 Minuten Lesezeit
Kichererbsen sind unglaublich lecker und können vielfältig zubereitet werden. Doch Vorsicht: Im Rohzustand solltest du sie nicht essen. Wir zeigen dir, wie du deine Kichererbsen vor dem Zubereiten richtig einweichst und anschließend kochst. Außerdem zeigen wir dir, wie du das übrig gebliebene Kochwasser der Kichererbsen verarbeiten kannst.
Wieso sollte ich Kichererbsen kochen?
Deshalb solltest du getrocknete Kichererbsen einweichen und kochen
Kichererbsen (oder auch Cicer) sind lecker und haben vielfältige Zubereitungsmöglichkeiten. Doch Vorsicht: Im Rohzustand enthalten sie Giftstoffe und sollten daher vor dem Zubereiten auf jeden Fall gekocht sein. Bevor rohe Kichererbsen verzehrt werden, sollten sie unbedingt vorher eingeweicht und gekocht werden. Erst dann sind Kichererbsen unbedenklich und genießbar. Denn erst beim Kochen zerfällt der Giftstoff Phasin.
Kichererbsen einweichen
Das Einweichen von getrockneten Kichererbsen ist aus zwei Gründen wichtig: Zum einen werden die harten Hülsenfrüchte dadurch weich und quellen, wodurch sie schneller gar werden. Zum anderen sind sie dann leichter verdaulich. Um Kichererbsen einzuweichen, die Hülsenfrüchte mit kaltem Wasser in einen Topf geben und anschließend etwa 12-24 Stunden stehen lassen. Meistens lohnt es sich, die getrockneten Kichererbsen einfach über Nacht in dem Wasser einweichen zu lassen.
Eingeweichte Kichererbsen kochen
Mit frischem Wasser kochen
Nach dem Einweichen sollte das Einweichwasser unbedingt weggeschüttet und die Kichererbsen gut abgespült werden. Denn durch das Einweichen können Rückstände der Giftstoffe an den Kichererbsen und im Wasser zurückbleiben.
Garzeit von Kichererbsen
Daraufhin die Kichererbsen mit frischem Wasser bedecken und bei mittlerer bis hoher Hitzezum Kochen bringen. Danach auf niedriger Stufe die Kichererbsen in köchelndem Wasser für 1-2 Stunden garen. Die genaue Garzeit hängt dabei vom gewünschten Gericht ab. Für Eintöpfe oder Suppen ist 1 Stunde Kochzeit ideal, für cremigen Hummus sollten es lieber 1,5 bis 2 Stunden sein. Gieße die Kichererbsen nach dem Kochen in ein Sieb und spüle sie unter fließendem Wasser ab.
Kichererbsen sind viel einfacher zubereitet, als du bisher vielleicht dachtest! In diesem Video erfährst du, wie du Kichererbsen richtig kochst!
Zu allererst solltest du wissen, dass du Kichererbsen vor dem Kochen einweichen musst. Esse deine Kichererbsen nicht im rohen Zustand, denn dann enthalten sie den Giftstoff „Phasin“. Erst nach dem Einweichen und Kochen kannst du sie bedenkenlos genießen.
Okay, vielleicht ist eine zweite Regel auch nicht ganz so verkehrt. Kichererbsen zu kochen kostet Zeit & Planung, denn du solltest sie vor dem Kochen mind. 12 - idealerweise 24 Std. lang in Wasser einweichen.
Aber dann geht´s los. So kochst du Kichererbsen richtig:
► Vor der Zubereitung einfach das Wasser abkippen und danach noch einmal gut spülen
► Bedecke die Kichererbsen mit frischem Wasser und bringe sie zum Kochen
► Anschließend bei niedriger Hitze 1-2 Stunden köcheln lassen. Hier kommt es ganz drauf an, wie du die Kichererbsen genießen möchtest. Für Suppen und Eintöpfe reicht eine Stunde aus. Möchtest du z.B. Humus daraus machen, empfehlen wir die Kichererbsen 1,5 bis 2 Std. köcheln zu lassen
► Die Kichererbsen sind gar, sobald du sie mit einem Messer einstechen kannst. Ähnlich wie bei Kartoffel
► Jetzt musst du die Kichererbsen nur noch durch ein Sieb abgießen und noch einmal kräftig durchspülen
► FERTIG sind deine gekochten Kichererbsen!
Schnelle Alternative: Vorgekochte Kichererbsen
Wenn es jedoch mal schnell gehen muss oder wem der Aufwand zu groß ist, kann anstatt getrockneter Kichererbsen auch auf vorgekochte Kichererbsen aus dem Glas oder der Konserve zurückgreifen. Diese Kichererbsen müssen weder eingelegt noch gekocht werden und können deshalb direkt weiterverarbeitet werden.
Kichererbsen aus der Dose kochen
Die Hülsenfrüchte aus der Dose schmecken zwar nicht ganz so gut wie selbst gekochte Kichererbsen, sind dafür aber innerhalb weniger Minuten fertig. Einfach die Dose öffnen, Kichererbsen in ein Sieb geben und mit klarem Wasser abspülen. Wenn du deine Kichererbsen weher weicher magst, empfiehlt es sich, diese für einige Minuten zu kochen. Die Kichererbsen aus der Dose sind für gewöhnlich noch etwas bissfest.
Weitere Zubereitungsmethoden
Zubereitung mit der Schongarmethode
Bei der Schongarmethode beginnst du damit, die Kichererbsen gut abzuspülen, um mögliche Verschmutzungen zu beseitigen. Danach werden die Kichererbsen im Schongarer mit Wasser vermischt, ohne diese vorher einzuweichen. Je nach Art des Schongarers, dauert es nun ca. 4 Stunden. Wir empfehlen, die fertigen Kichererbsen nochmal abzuspülen.
Schnellkochtopf zum Kichererbsen kochen
Für die Zubereitung im Schnellkochtopf die Kichererbsen ordentlich mit Wasser waschen und in den Topf geben. Anschließend wird dieser mit Wasser aufgefüllt, bis die Kichererbsen komplett mit Wasser benetzt sind. Nachdem du sie einmal aufgekocht hast, köcheln sie hier etwa 20 Minuten bei niedriger Hitze. Die Hülsenfrüchte dürfen nur den halben Topf füllen, da sie sich beim Garvorgang ausdehnen.
Kichererbsen rösten
Eine weitere, superleckere Zubereitungsmethode für Kichererbsen ist das Rösten. Hierfür sollten die Kichererbsen allerdings im Vorhinein bereits gekocht sein. Für das Rösten zuerst den Backofen auf 200 Grad vorheizen und das Backblech mit Backpapier belegen. Spüle die Kichererbsen anschließend gut ab und entferne vorsichtig die Haut. Beträufle die Kichererbsen mit etwas Öl, z.B. Erdnussöl, und verteile sie auf dem Backbleck, wo sie nun ca. 30 bis 40 Minuten goldbraun rösten. In einem weiteren Artikel haben wir dir weitere Methoden zusammengefasst, wie du Kichererbsen rösten kannst.
Kichererbsen schälen?
Wieso Kichererbsen schälen? Keine Angst, du musst dir nicht bei jedem Gericht die Mühe machen, alle Kichererbsen nach dem Kochen zu schälen. Jedoch macht es bei einigen Gerichten Sinn, diese zu entfernen. Hummus oder andere Dips werden durch das Entfernen der Schale cremiger. Um den Aufwand hier zu minimieren, kannst du die Hülsenfrüchte ganz einfach zwischen zwei Küchentücher geben und anschließend hin und her rollen.
Aquafaba aus selbst gekochten Kichererbsen
Schon mal was von Aquafaba gehört? Aquafaba ist der eingedickte Kochsud von Kichererbsen oder anderen Hülsenfrüchten, der häufig als Ei-Ersatz in veganen Rezepten verwendet wird. Aquafaba wird oft zum Herstellen von veganen Baisers, Mousse, Mayonnaise und anderen Gerichten verwendet, die normalerweise Eier als Bindemittel erfordern. Es hat ähnliche Eigenschaften wie Eiweiß und kann daher auf ähnliche Weise geschlagen und verwendet werden. Für Aquafaba aus selbst gekochten Kichererbsen kannst du ganz einfach das Kochwasser nach der Zubereitung der Kichererbsen aufbewahren. Wenn es abgekühlt ist, kannst du es im Anschluss als Aquafaba zum Kochen und Backen verwenden. Probiere bei der Wassermenge und Kochzeit der Kichererbsen ggf. ein wenig herum. Diese können Eigenschaften des Aquafaba beeinflussen.
Schnelle Rezepte mit Kichererbsen
Falafel selber machen
Falafel sind nicht nur überaus lecker, sondern auch rasch zubereitet. Für die Falafelmasse kommen gekochte Kichererbsen, Zwiebel, Knoblauch, Petersilie, Chili-Flocken, Zitronensaft und Zitronenabrieb sowie Kreuzkümmel und Salz in den Mixer. Nach dem Mixen so viel Kichererbsenmehl zufügen, bis eine gut formbare Masse entsteht. Forme anschließend kleine Bällchen und frittiert diese in heißem Öl.
Falafel im Ofen backen
Wenn du nicht frittieren möchtest (und Fett sparen willst), kannst du für schnelle Rezepte mit der Kichererbse Bällchen mit Öl einpinseln und im Ofen backen. Ebenfalls geeignet: Der Teig kann im Waffeleisen ausgebacken werden. Das ergibt eine andere Form, das Ergebnis ist aber sehr lecker.
Hummus schnell und einfach
Hummus ist ein cremiges Kichererbsenmus, das sich perfekt zum Dippen von Gemüse und Brot eignen. Die Hauptzutat sind selbst gekochte Kichererbsen oder Kichererbsen aus der Dose. Weitere Zutaten sind Tahin, Zitronensaft- und abrieb, Olivenöl, Salz, Kreuzkümmel und Knoblauch. Alles in den Mixer geben und zu einer cremigen Masse mixen, fertig! Hummus kann vielseitig abgewandelt werden. Toll schmecken Varianten mit Roten Bete, Karotten oder Frühlingszwiebeln. Bei den Gewürzen darf natürlich ebenfalls experimentiert werden.
Currygerichte, Chana Dal und Salate
Kichererbsen sind eine super Zutatfür Currygerichte jeder Art. Zu den gekochten Kichererbsen kann Gemüse nach Wahl kombiniert werden, außerdem passen Gewürze von Cumin bis Chili. Auch im indischen Dal werden gerne Kichererbsen verwendet. Das sogenannte Chana Dal überzeugt mit seiner cremigen Konsistenz und seinem nussig-würzigen Geschmack. Wenn du es gerne etwas frischer magst, dann probiere deine gekochten Kichererbsen unbedingt mal im Salat. Ganz egal ob frisch oder vorher im Ofen geröstet.
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