Zitronenrisotto mit Lachs

Name: Zitronenrisotto mit Lachs
Total time: 45 min
Yield: 3
Ingredients: 250g Bio Risotto Reis; 2 Schalotten; 2 Zitronen; 15ml Natives Olivenöl Extra; 1l Bio Gemüsebrühe Reis Gewürz; 50ml Weißwein; 40g Parmesan; 2 Zweige Thymian; 3 Lachsfilets; 1EL Butter

Nachdem der erste Versuch vom Zitronenrisotto ziemlich sauer war, ist es beim zweiten Mal sehr gut geworden. Deshalb wollen wir euch das mal nicht vorenthalten

Schlemmerkatze

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Zu den Schritten

Zutaten

Portionen

250g Bio Risotto Reis

Bio-Carnaroli aus Italien, Lombardei

im Angebot

2 Schalotten

2 Zitronen

15ml Natives Olivenöl Extra

Griechisches Olivenöl erster Güteklasse

1l Bio Gemüsebrühe Reis Gewürz

Bio-Gemüsebrühe für Reis, Risotto & Co.

50ml Weißwein

40g Parmesan

2 Zweige Thymian

3 Lachsfilets

1EL Butter

Zubereitung

Schritt 01

Ein Liter Fond in einen Topf geben und auf mittlerer Hitze erwärmen.
Zitronen waschen, Schale einer Zitrone abreiben und anschließend filetieren. Die andere auspressen und Saft zu dem Fond geben. Vorsicht bei der Dosierung!! Lieber nochmal etwas nachgießen bevor es zu sauer wird! Thymianblätter abzupfen und ebenfalls zum Fond geben.

Schritt 02

Schalotten fein würfeln und mit dem Reis in etwas Olivenöl glasig dünsten. Mit Weißwein ablöschen. Nach und nach eine Schöpfkelle vom Fond hinzugeben und bei mittlerer Hitze stetig rühren. Mit dem Nachgießen immer solange warten, bis der Reis die Flüssigkeit aufgenommen hat. Diesen Vorgang solange wiederholen bis der Fond aufgebraucht ist (das kann schon ein Weilchen dauern).

Schritt 03

Eine gute handvoll Parmesan sowie ein Stückchen Butter hinzugeben und unterrühren. Zitronenfilets hinzufügen und mit Salz & Pfeffer abschmecken. Lachsfilet in etwas Olivenöl auf der Hautseite 5 Minuten braten. Ein Stückchen Butter in die Pfanne geben, Lachsfilet umdrehen und die Pfanne von der Hitze nehmen. Eine weitere Minute ziehen lassen und direkt mit dem Risotto servieren!

Fertig