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OSTER DEALS
45 Min.
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Spargel Weißwein Risotto mit Garnelen und Erdbeer-Spargel-Salat
Cremiges Spargelrisotto trifft auf zarte Garnelen und wird von einem frischen Erdbeer-Spargel-Salat begleitet – ein Frühlingsgericht voller Eleganz und Leichtigkeit. Der Weißburgunder vom Bremer Ratskeller Weinhandel zusammen mit dem Bio Risotto Reis unterstreicht nicht nur die feine Säure des Gerichts, sondern harmoniert auch perfekt mit der cremigen Konsistenz und dem Aroma des Spargels.
FW
Franziska Weyhe
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Zutaten
Portionen
4
400 g Bio Risotto Reis
Bio-Carnaroli aus Italien, Lombardei
5 EL Olivenöl
250 ml Weißburgunder vom Bremer Ratskeller Weinhandel
1.5 l Gemüsebrühe
500 g Grüner Spargel
100 g Garnelen mit Schale
2 EL Öl
140 g Pasta Konfetti
*inkl. MwSt. / zzgl. Versandkosten.
50 g Bio Pinienkerne
Getrocknete und geschälte Pinoli der Mittelmeerkiefer aus Italien
2 Schalotten
2 Knoblauchzehen
40 g Butter
zum Abschmecken Salz und Pfeffer
Erdbeer-Spargel-Salat
250 g Erdbeeren
250 g Grüner Spargel
2 EL Olivenöl
1 EL Bio Reissirup
Alternatives Süßungsmittel zu Kristallzucker aus Reis
im Angebot
2 EL Balsamico Essig
1 TL Senf
Zubereitung
Schritt 01
Zuerst rühre 1,5 Liter Brühe an. Hacke dann die Schalotten und Knoblauchzehen.
Schritt 02
Erhitze das Öl in einem Topf und brate die Garnelen knusprig braun. Nimm sie anschließend heraus und stelle sie beiseite. Gib etwas Öl wieder hinzu und dünste die Schalotten und den Knoblauch glasig.
Schritt 03
Gib anschließend den Risotto Reis in den Topf bis er glasig wird. Den Reis nun mit dem Weißwein vom Bremer Ratskeller ablöschen und ca. 2-3 Minuten leicht köcheln lassen.
Schritt 04
Nun einen halben Liter Brühe dazugeben und auf niedriger Stufe köcheln lassen. Immer wieder mal gut umrühren. Sobald die Brühe aufgezogen wurde, wieder Brühe nachgießen und weiter rühren. Den Vorgang so lange wiederholen, bis die Brühe aufgebraucht und die gewünschte Konsistenz erzielt wurde.
Schritt 05
Währenddessen den Spargel waschen und die Enden abschneiden. Die Spargel Stangen anschließend dritteln und mit etwas Öl in einer Pfanne goldbraun anrösten. Mit grobem Salz und Pfeffer abschmecken.
Schritt 06
Nun die Pinienkerne in einer Pfanne anrösten und die Erdbeeren waschen und längst je nach Größe vierteln oder achteln.
Schritt 07
In einer Schale Olivenöl, Balsamico Essig, Reissirup und Senf zu einem Dressing verrühren.
Schritt 08
Die Erdbeeren nun mit der Hälfte des Spargels und der Hälfte der Pinienkerne in einer Schale vermengen und das Dressing unterheben.
Schritt 09
Das Risotto abschließend mit dem Pasta Konfetti schön schlozig rühren und den Spargel unterheben.
Schritt 10
Das fertige Risotto nun auf einem Teller mit den Garnelen und den Pinienkernen anrichten.
Schritt 11
Guten Reishunger!
Fertig
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