Gemüsedöner mit Rotem Reis

Name: Gemüsedöner mit Rotem Reis
Total time: 50 min
Yield: 2
Ingredients: 200g Roter Bio Reis; 1 kleine Aubergine; 1 kleine Zucchini; 1 kleine rote Paprika; 0.5 Salatgurke; 6 Cherry Tomaten; 0.5 rote Zwiebel; 150g Rotkohl; 1 Fladenbrot; 1 Bund glatte Petersilie; 4EL Sojajoghurt; 2EL vegane Mayo; 0.5 Zitrone; Salz; Schwarzer Kampot Pfeffer; Natives Olivenöl Extra; Harissa

Der Rote Reis in diesem veganen Gemüsedöner verleiht dem ganzen eine herrlich nussige Note. Die angegebene Menge reicht für zwei sehr Hungrige oder vier, die einen normal großen Hunger stillen wollen. Den Reis zubereiten und gut auskühlen lassen, bevor er zum Salat für die Füllung verarbeitet wird.

Reishunger

Zu den Schritten

Zutaten

Portionen

200g Roter Bio Reis

Vollkorn Bio-Rosso Integrale aus Italien, Piemont

1 kleine Aubergine

1 kleine Zucchini

1 kleine rote Paprika

0.5 Salatgurke

6 Cherry Tomaten

0.5 rote Zwiebel

150g Rotkohl

1 Fladenbrot

1 Bund glatte Petersilie

4EL Sojajoghurt

2EL vegane Mayo

0.5 Zitrone

Salz

Schwarzer Kampot Pfeffer

Natives Olivenöl Extra

Griechisches Olivenöl erster Güteklasse

Harissa

Zubereitung

Schritt 01

Ausgewählte Sorte: Roter Bio Reis

Kochtopf

Reiskocher

Zubereitung im Kochtopf:

Reis in einen Kochtopf geben.
Reis waschen, um mögliche Verunreinigungen zu entfernen, die bei einem Naturprodukt nicht ausgeschlossen werden können.
Wasser dazugeben. Nach Belieben salzen.
Reis 10 Minuten einweichen lassen.
Herd auf die höchste Hitzestufe stellen und Reis aufkochen lassen.
Sobald das Wasser kocht, den Herd auf die mittlere Hitzestufe stellen und den Reis ca. 40 Minuten bei geschlossenem Deckel köcheln lassen bis das Wasser komplett aufgesogen wurde.
Nach Belieben ein Stück Butter hinzufügen.

Zubereitung im Reiskocher:

Reis in den Reiskocher geben.
Reis waschen, um mögliche Verunreinigungen zu entfernen, die bei einem Naturprodukt nicht ausgeschlossen werden können.
Wasser dazugeben. Nach Belieben salzen.
Deckel schließen und den Kochvorgang im Modus "Vollkorn" starten.
Sobald der Reiskocher in den Warmhaltemodus schaltet, ist der Reis fertig.
Nach Belieben ein Stück Butter hinzufügen.

Schritt 02

Zucchini, Aubergine und Paprika in kleine Würfel schneiden. Gurke und Paprika ebenfalls sehr fein schneiden.
Rotkohl in feine Streifen schneiden. Mayo und Joghurt vermengen.
Olivenöl in einer Pfanne erhitzen und Paprika, Zucchini, Aubergine anbraten. In eine Schüssel füllen.

Schritt 03

Die Hälfte der Petersilie unter das Grillgemüse geben. Salzen und Pfeffern.
Tomaten, Gurke, Roten Reis und restliche Petersilie zu einem Salat vermengen. Mit Salz, Pfeffer und etwas Zitronensaft abschmecken.
Die Yoghurt-Mayo ebenfalls mit Zitronensaft, Salz, Pfeffer, Olivenöl abschmecken. Mit Harissa würzen.

Schritt 04

Zwiebel in sehr feine Ringe schneiden.
Fladenbrot vierteln und die Viertel ohne Fett in einer Pfanne bräunen lassen.
Dann aufschneiden und mit der Joghurt-Mayo bestreichen.

Schritt 05

Mit dem Rotkohl, dem Grillgemüse, den Zwiebelringen und dem Roten Reis Salat füllen.

Fertig