Süßkartoffel-Kokos-Suppe

Name: Süßkartoffel-Kokos-Suppe
Total time: 30 min
Yield: 4
Ingredients: 200g Roter Bio Jasmin Reis; 1 Pkg. Rote Thai Curry Paste; 250ml Bio Kokosmilch; 2 EL Erdnussöl; 75g geröstete Bio Cashewkerne; Bio Chili Flocken; 700g Süßkartoffel; 200g Möhren; 1 Zwiebel; 1 walnussgroßes Stk. Ingwer; 1 Limette; halber Bund Koriander; 1-2 Frühlingszwiebeln

Süßkartoffeln sind ja eh schon superlecker. Aber in der Kombi mit Kokos und Curry vereint als Suppe - einfach unschlagbar! Highlight: Die Einlage aus rotem Jasmin Reis!

Alena

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Zu den Schritten

Zutaten

Portionen

200g Roter Bio Jasmin Reis

Thai Hom Mali Vollkorn Duftreis aus Thailand

1 Pkg. Rote Thai Curry Paste

Nach thailändischem Originalrezept

250ml Bio Kokosmilch

Extra cremig mit 50% Kokosnussanteil

im Angebot

2 EL Erdnussöl

Naturbelassenes Öl aus gerösteten Erdnüssen

75g geröstete Bio Cashewkerne

Ganze geröstete Cashewnüsse

Bio Chili Flocken

Milde Chili Flocken in bester Bio-Qualität

700g Süßkartoffel

200g Möhren

1 Zwiebel

1 walnussgroßes Stk. Ingwer

1 Limette

halber Bund Koriander

1-2 Frühlingszwiebeln

Zubereitung

Schritt 01

Ausgewählte Sorte: Roter Bio Jasmin Reis

Kochtopf

Reiskocher

Zubereitung im Kochtopf:

Reis in einen Kochtopf geben.
Reis waschen, um mögliche Verunreinigungen zu entfernen, die bei einem Naturprodukt nicht ausgeschlossen werden können.
Wasser dazugeben. Nach Belieben salzen.
Reis 10 Minuten einweichen lassen.
Herd auf die höchste Hitzestufe stellen und Reis aufkochen lassen.
Sobald das Wasser kocht, den Herd auf die mittlere Hitzestufe stellen und den Reis ca. 30-35 Minuten bei geschlossenem Deckel köcheln lassen bis das Wasser komplett aufgesogen wurde.
Nach Belieben ein Stück Butter hinzufügen.

Zubereitung im Reiskocher:

Reis in den Reiskocher geben.
Reis waschen, um mögliche Verunreinigungen zu entfernen, die bei einem Naturprodukt nicht ausgeschlossen werden können.
Wasser dazugeben. Nach Belieben salzen.
Deckel schließen und den Kochvorgang im Modus "Vollkorn" starten.
Sobald der Reiskocher in den Warmhaltemodus schaltet, ist der Reis fertig.
Nach Belieben ein Stück Butter hinzufügen.

Schritt 02

Süßkartoffel und Karotten schälen und grob würfeln. Zwiebeln in Würfel und Frühlingszwiebel in feine Ringe schneiden. Ingwer schälen und hacken.

Schritt 03

Erdnussöl in einem großen Topf erhitzen, Zwiebel und Ingwer bei schwacher Hitze anschwitzen. Currypaste hinzufügen und kurz anrösten. Mit Kokosmilch und 500 ml Wasser ablöschen und Süßkartoffeln und Möhren hinzufügen.

Schritt 04

Köcheln bis das Gemüse gar ist und anschließend fein pürieren. Mit Rotem Jasmin Reis, Frühlingszwiebeln, Cashews und Koriander anrichten und mit Limettenspalten und Chiliflocken servieren. Guten Reishunger!

Fertig