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Reispasta mit einem schnellen Rucola-Zitronen Pesto
Gerade an vollgepackten und stressigen Tagen fehlt einem oft die Lust und Zeit lange in der Küche zu stehen. Da kommen Nudeln mit Pesto gerade richtig, denn sie sind schnell gemacht und einfach super lecker. Ich habe mich hier für ein eher erfrischendes Rucola-Zitronen Pesto mit Pinienkernen entschieden, alternativ funktioniert aber auch jedes andere gekaufte Pesto.
avegansjourney
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Zutaten
Portionen
2
200-250g Reispasta Fusilli aus Reis
aus Vollkorn Reis
Für das Pesto:
15g Bio Pinienkerne
Getrocknete und geschälte Pinoli der Mittelmeerkiefer aus Italien
eine große handvoll Rucola
ca. 40ml Zitronensaft
etwas Salz
Schwarzer Kampot Pfeffer
Sonstiges:
ein paar Bio Pinienkerne
Getrocknete und geschälte Pinoli der Mittelmeerkiefer aus Italien
etwas Rucola
Hefeflocken
frischer Basilikum
Zubereitung
Schritt 01
Die Nudeln nach Packungsanleitung kochen.
Schritt 02
In der Zwischenzeit das Pesto zubereiten.
Dafür zunächst die Pinienkerne kurz in einer Pfanne rösten und anschließend abkühlen lassen.
Dafür zunächst die Pinienkerne kurz in einer Pfanne rösten und anschließend abkühlen lassen.
Schritt 03
Den Rucola waschen und zusammen mit den Pinienkernen, dem Zitronensaft und etwas Salz und Pfeffer in einen Mixer geben und zu einer Creme pürieren.
Schritt 04
Ein paar Pinienkerne als Topping in einer Pfanne rösten und beiseite stellen bis die Pasta fertig ist.
Schritt 05
Die fertigen Nudeln zusammen mit dem Pesto, den Pinienkernen, frischem Basilikum und Hefeflocken servieren.
Guten Reishunger!
Guten Reishunger!
Fertig
Gekocht mit
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