Rezepte Italienische Reisrezepte Fusilli mit Mandel-Pesto, Spinat und Auberginen

30 Min.

Einfach

Vegan

Fusilli mit Mandel-Pesto, Spinat und Auberginen

Name: Fusilli mit Mandel-Pesto, Spinat und Auberginen
Total time: 30 min
Yield: 2
Ingredients: 100-120g Reispasta Fusilli aus Reis; 50g Bio Mandeln; 0.5 Bund Basilikum; 100g Spinat; 80 ml Natives Olivenöl Extra; Salz; Schwarzer Kampot Pfeffer; 1 EL Natives Olivenöl Extra; 1 Aubergine; 1 Handvoll Spinat; 50g Bio Kichererbsen; 1 TL Paprikapulver; Salz; Schwarzer Kampot Pfeffer; 1 TL Sesamkörner; frische Kräuter

Pesto und Pasta passen einfach wunderbar zusammen! So auch die Mischung aus selbstgemachtem Mandel-Pesto, Spinat, Auberginen, Kichererbsen und der Reispasta Fusilli.

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Zu den Schritten

Zutaten

Portionen

100-120g Reispasta Fusilli aus Reis

aus Vollkorn Reis

Für das Pesto

50g Bio Mandeln

Feine und gehobelte Mandelblätter

0.5 Bund Basilikum

100g Spinat

80 ml Natives Olivenöl Extra

Griechisches Olivenöl erster Güteklasse

Salz

Schwarzer Kampot Pfeffer

Für das Gemüse

1 EL Natives Olivenöl Extra

Griechisches Olivenöl erster Güteklasse

1 Aubergine

1 Handvoll Spinat

50g Bio Kichererbsen

Große Bio-Kichererbsen aus der Türkei

1 TL Paprikapulver

Salz

Schwarzer Kampot Pfeffer

1 TL Sesamkörner

Geröstete Sesam Körner zur Veredelung von Sushi und mehr

frische Kräuter

Zubereitung

Schritt 01

Ausgewählte Sorte: Bio Kichererbsen

Kochtopf

Zubereitung im Kochtopf:

Kichererbsen kalt abspülen.
Mit reichlich Wasser ca. 12 Stunden einweichen. Zum einen werden die harten Kichererbsen dadurch weich und quellen, wodurch sie schneller gar werden und zum anderen sind sie dann leichter verdaulich.
Das Wasser, in dem die Kichererbsen eingeweicht wurden, entsorgen.
Kichererbsen in einen Kochtopf geben.
Wasser dazugeben.
Herd auf die höchste Hitzestufe stellen und Kichererbsen aufkochen lassen.
Sobald das Wasser kocht, den Herd auf die niedrigste Hitzestufe stellen und Kichererbsen ca. 90 Minuten bei geschlossenem Deckel mit reichlich Wasser köcheln lassen.
Zwischendurch die Konsistenz prüfen.
Erst nach dem Kochen salzen.

Schritt 02

Alle Zutaten für das Pesto in einen Mixer geben und mixen.

Schritt 03

Eine Pfanne mit Öl erhitzen und die in Würfel geschnittene Aubergine anbraten. Die restlichen Zutaten unterrühren, mit Salz und Pfeffer abschmecken und zur Seite stellen.

Schritt 04

Die Reispasta Fusilli nach Packungsanleitung kochen und abgießen.

Schritt 05

Pasta mit 3-4 EL Pesto unter das Gemüse rühren und mit schwarzen Sesamkörner und frischen Kräutern genießen.

Fertig