Süßkartoffel-Kokos-Curry mit schwarzem Reis

Name: Süßkartoffel-Kokos-Curry mit schwarzem Reis
Total time: 60 min
Yield: 8
Ingredients: 1 Zwiebel; 800g Schwarzer Bio Reis; 1l Bio Kokosmilch; 800g Süßkartoffel; 250g Zucchini; 100g Brokkoli; 10 Champignons; 350g Tofu (geräuchert); 15ml Sriracha-Soße; 2TL Kokoscurry-Gewürz; 1.5-2TL Salz; Prise Schwarzer Kampot Pfeffer; Prise Knoblauchgewürz, Chiligewürz

Für all die Currylover da draußen!

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Zu den Schritten

Zutaten

Portionen

1 Zwiebel

800g Schwarzer Bio Reis

Vollkorn Bio-Nerone aus Italien, Piemont

im Angebot

1l Bio Kokosmilch

Extra cremig mit 50% Kokosnussanteil

im Angebot

800g Süßkartoffel

250g Zucchini

100g Brokkoli

10 Champignons

350g Tofu (geräuchert)

15ml Sriracha-Soße

2TL Kokoscurry-Gewürz

1.5-2TL Salz

Prise Schwarzer Kampot Pfeffer

Prise Knoblauchgewürz, Chiligewürz

Zubereitung

Schritt 01

Reis nach Packungsanleitung kochen.

Schritt 02

Zwiebel hacken, Süßkartoffel schälen und in Würfel schneiden. In einem großen Topf etwas Öl erhitzen und die Zwiebelwürfel darin anbraten bis sie glasig werden.

Schritt 03

Süßkartoffelwürfel hinzugeben und mit 800ml Kokosnussmilch ablöschen.

Schritt 04

Brokkoliröschen vom Strunk schneiden und Champignons vierteilen. Zucchini in Scheiben schneiden und halbieren. Alles in den Topf geben.

Schritt 05

Die restlichen 200ml Milch hinzugeben.
Alles weiter kochen lassen, den Tofu in Würfel schneiden und hinzugeben.

Schritt 06

Immer wieder gut durchrühren. Kokoscurry-Gewürz, Sriracha, Salz, Pfeffer, Chilipulver und Knoblauchpulver hinzugeben.
Noch ca. 10 Minuten köcheln lassen. Fertig!

Fertig