Blumenkohl-Tomaten Curry

Name: Blumenkohl-Tomaten Curry
Total time: 30 min
Yield: 2
Ingredients: 150g Bio Wild Reis Basmati Mix; 400g passierte oder stückige Tomaten; 200g Blumenkohl; 1 große Karotte; 1 rote Paprika; 100g Champignons; 2 handvoll Spinat; 2 geh. EL Soja Joghurt (ungesüßt); 1TL Currypulver; Salz, Kräuter; Schwarzer Kampot Pfeffer

Nach Langem gab es bei mir endlich mal wieder Curry - ich hatte fast schon vergessen, wie gut das schmeckt. Da ich bisher nicht so der große Kokosmilch Fan war, gab es bei mir eine Variante mit passierten Tomaten. Durch das Hinzugeben von Soja Joghurt wird auch dieses Curry schön cremig und ist nicht nur vegan, sondern auch super lecker.

avegansjourney

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Zu den Schritten

Zutaten

Portionen

150g Bio Wild Reis Basmati Mix

Basmati Reis aus dem Himalaya gemixt mit Wild Reis aus den USA

400g passierte oder stückige Tomaten

200g Blumenkohl

1 große Karotte

1 rote Paprika

100g Champignons

2 handvoll Spinat

2 geh. EL Soja Joghurt (ungesüßt)

1TL Currypulver

Salz, Kräuter

Schwarzer Kampot Pfeffer

Zubereitung

Schritt 01

Ausgewählte Sorte: Bio Wild Reis Basmati Mix

Kochtopf

Reiskocher

Zubereitung im Kochtopf:

Reis in einen Kochtopf geben.
Reis zweimal im Topf durchwaschen, um die überschüssige Stärke zu entfernen. Wasser abgießen.
Wasser dazugeben. Nach Belieben salzen.
Reis 10 Minuten einweichen lassen, um die Kochzeit zu verkürzen.
Herd auf die höchste Hitzestufe stellen und Reis aufkochen lassen.
Sobald das Wasser kocht, den Herd auf die mittlere Hitzestufe stellen und den Reis ca. 20 Minuten bei geschlossenem Deckel köcheln lassen bis das Wasser komplett aufgesogen wurde.
Nach Belieben ein Stück Butter hinzufügen.

Zubereitung im Reiskocher:

Reis Mix in den Reiskocher geben.
Reis Mix zweimal im Innentopf durchwaschen, um die überschüssige Stärke zu entfernen. Wasser abgießen.
Wasser dazugeben.
Deckel schließen und den Kochvorgang im Modus "Vollkorn" starten.
Sobald der Reiskocher in den Warmhaltemodus schaltet, ist der Reis fertig.
Nach Belieben ein Stück Butter hinzufügen.

Schritt 02

Den Blumenkohl in mundgerechte Stücke schneiden.
Paprika und Pilze waschen, Karotte schälen und alles in Würfel bzw. Scheiben schneiden.

Schritt 03

Das Gemüse gemeinsam mit dem Currypulver und einem Schuss Öl oder Wasser in einen Topf geben und kurz andünsten.
Anschließend mit den passierten oder stückigen Tomaten ablöschen und zugedeckt für mindestens 20 Minuten bei mittlerer Hitze köcheln lassen. Gelegentlich umrühren.

Schritt 04

Zum Schluss den Spinat und den Joghurt unterrühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Das Curry zusammen mit dem Reis und frischen Kräutern servieren.
Guten Reishunger :)

Fertig