Rezepte Deutsche Reisrezepte Gesunde Spitzbuben mit Vollkorn Reismehl und Reissirup

90 Min.

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Vegan

Gesunde Spitzbuben mit Vollkorn Reismehl und Reissirup

Name: Gesunde Spitzbuben mit Vollkorn Reismehl und Reissirup
Total time: 90 min
Yield: 40
Ingredients: 100g Haferflocken; 100g Bio Vollkorn Reismehl; 90g Bio Kokosblütenzucker; 75g Bio Mandeln; 70g Bio Kokosöl; 75g gemahlene Mandeln; 50g Erdnussbutter; 2 EL Wasser; 1 Msp Bourbon Vanille Pulver; 0.5 TL Hirschhornsalz; 1 Prise Salz; Birken-Puderzucker; 40g Bio Reissirup; 600g TK-Beeren eurer Wahl; 30g Bio Chia-Samen

Gesunde Plätzchen mit leckerem Vollkorn-Reismehl und selbstgemachter gesunder Marmelade

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Zu den Schritten

Zutaten

Portionen

100g Haferflocken

100g Bio Vollkorn Reismehl

Mehl aus Vollkorn Reis: Glutenfreie Alternative zu Weizenmehl | Typ 150.000

90g Bio Kokosblütenzucker

Für süßes Karamell-Aroma

75g Bio Mandeln

Feine und gehobelte Mandelblätter

70g Bio Kokosöl

Kaltgepresstes Bio Kokosöl

75g gemahlene Mandeln

50g Erdnussbutter

2 EL Wasser

1 Msp Bourbon Vanille Pulver

0.5 TL Hirschhornsalz

1 Prise Salz

Birken-Puderzucker

Marmelade

40g Bio Reissirup

Alternatives Süßungsmittel zu Kristallzucker aus Reis

600g TK-Beeren eurer Wahl

30g Bio Chia-Samen

Zubereitung

Schritt 01

Am tag bevor die Plätzchen gebacken werden, die Marmelade vorbereiten. Dazu TK-Beeren zusammen mit Ahornsirup oder Kokosblütensirup in einem kleinen Kochtopf aufkochen und alles pürieren. Chia-Samen einrühren und noch heiß in gut verschließbare Gläser abfüllen (hält sich ca. eine Woche).

Schritt 02

Für die Spitzbuben: Haferflocken mit einem Food-Prozessor oder Mixer fein malen. Gemeinsam mit den anderen trockenen Zutaten, wie Reismehl, gemahlene Mandeln, Kokosblütenzucker, Gewürzen und Hirschhornsalz in einer Schüssel vermengen.

Schritt 03

Für den veganen Ei-Ersatz Chia-Samen in einer kleinen Tasse oder Schüssel mit 3 EL kaltem Wasser vermengen und ca. 10 Minuten andicken lassen.
Ofen auf 180°C Ober-Unterhitze vorheizen.

Schritt 04

Das Kokosöl je nach Konsistenz kurz erwärmen, so dass es flüssig ist. Gemeinsam mit der Mandel- oder Erdnussbutter (je nach Geschmack) und dem Chia-Ei zu den trockenen Zutaten geben und mit dem Knethaken des Rührgeräts zu einem Mürbeteig kneten.

Schritt 05

Den Teig für mind. 1 Stunde kühl stellen. Dann zwischen zwei Klarsichtfolien mit einem Nudelholz ausrollen. Vorsicht: der Teig ist etwas trockener als herkömmlicher Mürbeteig. Es ist also Geduld nötig.

Schritt 06

Mit einer Linzer-Ausstechform oder auch normalen Ausstechformen eure Plätzchen ausstechen und auf einem mit Backpapier ausgelegten Backblech sammeln. Die Plätzchen jeweils 6-8 Minuten (jeder Ofen ist anders) backen.

Schritt 07

Nach dem Backen kurz abkühlen lassen. Auf jeweils 1 Ausstecher 1 TL der selbst gemachten Marmelade geben und ein zweites Plätzchen daraufsetzen. Über Nacht abkühlen und festkleben lassen. Die fertigen Spitzbuben mit Puderzucker bestäuben.

Fertig