Milchreiskuchen mit Himbeeren

Name: Milchreiskuchen mit Himbeeren
Total time: 35 min
Yield: 10
Ingredients: 5 Eier, getrennt; 150g Kokosblütenzucker (geteilt in 2x 75g); 100g Kokosraspel; 1 EL Rosenwasser, optional; 0.25 TL Salz; 200g Bio Milch Reis; 800 ml Vollmilch, alternativ Nuss- oder Pflanzenmilch nach Wahl; 0.5 Zitrone, nur der Abrieb; 1 Vanilleschote, nur das Mark; Prise Salz; 1 EL Bio Reissirup; 350g Himbeeren; 330 ml Kokoswasser; 2 TL Agar Agar oder Gelatinepulver; 30g Vanille Protein Puddingpulver; nach Belieben Blaubeeren, Kokosraspeln, Pistazien, geröstete Nüsse

Ich bin gerade total auf dem Milchreistrip! :-) Diesen gibt es aktuell in allen möglichen Variationen mit selbstgemachten Obst- oder Protein Pürees zum Frühstück! Diesmal als Kuchen in einer tollen Geschmackskombi. Schön saftiger und weicher Kokos-Biskuit, darauf milchiger Vanille Milchreis mit einem gelierten Himbeer- Topping! MMMMMHHHH! Unschlagbar, tolle Geschmacksexplosion, die sich da im Mund entfaltet. Wenn ihr kein Protein- Puddingpulver zuhause habt, sollte Eiweiß Pulver vollkommen ausreichend sein, durch das Agar Agar bzw. die Gelatine, wird die Masse auf jeden Fall fest. Übrigens: Absolut MealPrep geeignet! :-)

Magdas CrossKitchen

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Zu den Schritten

Zutaten

Portionen

Für den Biskuit

5 Eier, getrennt

150g Kokosblütenzucker (geteilt in 2x 75g)

100g Kokosraspel

1 EL Rosenwasser, optional

0.25 TL Salz

Für den Milchreis:

200g Bio Milch Reis

Bio-Arborio aus Italien, Lombardei

800 ml Vollmilch, alternativ Nuss- oder Pflanzenmilch nach Wahl

0.5 Zitrone, nur der Abrieb

1 Vanilleschote, nur das Mark

Prise Salz

1 EL Bio Reissirup

Alternatives Süßungsmittel zu Kristallzucker aus Reis

Für das Himbeer-Vanille Topping:

350g Himbeeren

330 ml Kokoswasser

2 TL Agar Agar oder Gelatinepulver

30g Vanille Protein Puddingpulver

Topping nach Wahl:

nach Belieben Blaubeeren, Kokosraspeln, Pistazien, geröstete Nüsse

Zubereitung

Schritt 01

Als erstes den Milchreis mit allen weiteren Zutaten in einen Topf geben.
Kurz aufkochen lassen und dann auf niedriger Hitzestufe ca. 35 Minuten köcheln, dabei immer wieder umrühren, damit nichts anklebt.

Schritt 02

Für den Biskuit die Eigelbe mit 75g des Kokosblütenzuckers, den Kokosraspeln und dem Rosenwasser verrühren.
Die Eiweiße mit dem Salz zu einer festen Eischnee Masse aufschlagen, dabei den restlichen Kokosblütenzucker einrieseln lassen und unterschlagen.

Schritt 03

Für das Himbeer Topping die Himbeeren mit dem Protein Puddingpulver fein pürieren.
Die Himbeer- Vanille Masse nun mit dem Kokoswasser und Agar Agar/Gelatine in einen Topf geben und kurz aufkochen lassen, verrühren und auskühlen lassen (die Masse sollte angedickt, jedoch noch nicht fest sein).

Schritt 04

Nun vorsichtig mit einem Spatel und in kleinen Portionen, die Eiweißmasse der Eigelb- Kokosmasse unterheben.
Die Biskuit-Masse in eine mit Backpapier ausgelegte Backform geben und in vorgeheiztem Backofen bei 180 Grad etwa 25- 30 Minuten backen.

Schritt 05

Den Biskuit Boden nach dem Backen vollständig auskühlen lassen, dann den Milchreis gleichmäßig darauf verteilen und zu guter Letzt die Himbeermasse.
Mit Topping nach Wahl bestreuen und mindestens eine Stunde vor dem Anschneiden kühl stellen.

Fertig