Erdnuss Cookies

Name: Erdnuss Cookies
Total time: 20 min
Yield: 2
Ingredients: 120 Gramm Hafermehl; 40 Gramm Mandelmehl; 1 TL Backpulver; 1 TL Zimt; 1 TL Vanilleextrakt; 5 EL Erdnussbutter; 2TL Bio Reissirup; 40 Gramm Bio Kokosblütenzucker; 30 ml Bio Kokosöl; 120 Gramm Erdbeeren; 3 Stangen Rhabarber; 10 ml Wasser; 3 EL Bio Reissirup; 4 EL Bio Chia-Samen

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Zu den Schritten

Zutaten

Portionen

Erdnuss Cookies

120 Gramm Hafermehl

40 Gramm Mandelmehl

1 TL Backpulver

1 TL Zimt

1 TL Vanilleextrakt

5 EL Erdnussbutter

2TL Bio Reissirup

Alternatives Süßungsmittel zu Kristallzucker aus Reis

40 Gramm Bio Kokosblütenzucker

Für süßes Karamell-Aroma

30 ml Bio Kokosöl

Kaltgepresstes Bio Kokosöl

Marmelade

120 Gramm Erdbeeren

3 Stangen Rhabarber

10 ml Wasser

3 EL Bio Reissirup

Alternatives Süßungsmittel zu Kristallzucker aus Reis

4 EL Bio Chia-Samen

Zubereitung

Schritt 01

Rhabarber und Erdbeeren waschen, putzen und in grobe Stücke schneiden. Mit etwas Wasser in einem Topf bei mittlerer Hitze einkochen. Mit Reissirup abschmecken und Chia Samen unterrühren. 10 Minuten quellen lassen, bis die Marmelade fertig ist.

Schritt 02

Hafermehl und Mandelmehl miteinander vermischen. Kokosblütenzucker, Backpulver, Zimt und Vanilleextrakt dazugeben.
Erdnussbutter mit Reissirup und Kokosöl schmelzen und unter die Hafer-Mandel Mischung heben. Aus dem Teig etwa gleich große Kekse formen und mit 1 TL Marmelade füllen. Für 8-12 Minuten goldbraun backen, mit geschmolzener Schokolade überziehen.

Fertig