Süßkartoffel-Salat mit Wild Reis

Name: Süßkartoffel-Salat mit Wild Reis
Total time: 45 min
Yield: 2
Ingredients: 100g Bio Wild Reis; 1,5 EL Natives Olivenöl Extra; 1,5 EL Schwarzer Kampot Pfeffer; 1 EL Sesamkörner; 250g Süßkartoffeln; 70g getrocknete Tomaten; 70g Feldsalat; 2 Stängel glatte Petersilie; 1 rote Zwiebel (ca. 60 g); Salz; 6 EL Natives Olivenöl Extra; 1 TL Bio Mandelmus; Schwarzer Kampot Pfeffer; 1 TL Bio Reissirup; 1 EL Zitronensaft; Salz

Die Idee zu diesem Salat kam uns, als wir in unserer Gemüsekiste, die wir wöchentlich geliefert bekommen, Süßkartoffeln vorfanden. Kombiniert mit Wildreis, Feldsalat und getrockneten Tomaten sind sie die perfekte Begleitung für den aromatischen Wild Reis. Für den leicht nussigen touch sorgt dann noch das Mandeldressing.

Eva aka Food Vegetarisch

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Zu den Schritten

Zutaten

Portionen

Salat

100g Bio Wild Reis

Zizania aus Kanada, Saskatchewan

1.5 EL Natives Olivenöl Extra

Griechisches Olivenöl erster Güteklasse

1.5 EL Schwarzer Kampot Pfeffer

1 EL Sesamkörner

Geröstete Sesam Körner zur Veredelung von Sushi und mehr

250g Süßkartoffeln

70g getrocknete Tomaten

70g Feldsalat

2 Stängel glatte Petersilie

1 rote Zwiebel (ca. 60 g)

Salz

Dressing

6 EL Natives Olivenöl Extra

Griechisches Olivenöl erster Güteklasse

1 TL Bio Mandelmus

Extra cremiges braunes Bio-Mandelmus

Schwarzer Kampot Pfeffer

1 TL Bio Reissirup

Alternatives Süßungsmittel zu Kristallzucker aus Reis

1 EL Zitronensaft

Salz

Zubereitung

Schritt 01

Ausgewählte Sorte: Bio Wild Reis

Kochtopf

Zubereitung im Kochtopf:

Reis in einen Kochtopf geben.
Reis zweimal im Topf durchwaschen, um die überschüssige Stärke zu entfernen. Wasser abgießen.
Wasser dazugeben. Nach Belieben salzen.
Reis zwei Stunden einweichen lassen, um die Kochzeit zu verkürzen.
Herd auf die höchste Hitzestufe stellen und Reis aufkochen lassen.
Sobald das Wasser kocht, den Herd auf die mittlere Hitzestufe stellen und den Wild Reis ca. 45 Minuten bei geschlossenem Deckel köcheln lassen bis das Wasser komplett aufgesogen wurde.

Schritt 02

Den Wild Reis etwas abkühlen lassen. Die Süßkartoffeln schälen und in ca. 1,5 cm große Würfel schneiden. Öl in einer Pfanne erhitzen. Süßkartoffeln darin ca. 7 Minuten anbraten, salzen und pfeffern.
Anschließend
noch 3–5 Minuten zugedeckt auf der ausgeschalteten Herdplatte ziehen lassen.

Schritt 03

Sesam in einer kleinen Pfanne ohne Fett bei mittlerer Temperatur goldbraun rösten und auf einem Teller abkühlen lassen. Zwiebel schälen, halbieren und in feine Scheiben schneiden. Getrocknete Tomaten fein hacken. Feldsalat putzen, waschen und gut abtropfen lassen. Petersilie kalt abbrausen, trocken schütteln und die Blättchen abzupfen.

Schritt 04

Für das Dressing Olivenöl mit Zitronensaft, Mandelmus und Reissirup verrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Schritt 05

Den Feldsalat auf zwei Teller oder Schüsseln verteilen und mit den Süßkartoffeln, dem Wildreis, Zwiebeln und Tomaten anrichten. Das Dressing darübergeben und den Salat mit Sesam und Petersilie garniert servieren.

Fertig